Die Schalotte in Olivenöl andünsten, Knoblauchzehe dazugeben. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Brühe und Sahne zugießen und etwas einreduzieren lassen. Klein gehackte Kräuter unterziehen und abschmecken.

In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, kurz vor Schluss die Bohnen zufügen und bissfest garen.
Lachsfilet in die Soße legen und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen.
Nudeln abgießen und auf Tellern anrichten, ein Lachsfilet in die Mitte legen und mit der Soße beträufeln. Mit Kräutern garniert servieren.