Kürbis waschen und in grobe Streifen schneiden (Schale nicht verwenden). Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Apfel schälen und grob raspeln.

Kürbiskernöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Möhren und Apfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Gewürze darüber streuen (Vorsicht: Kurkuma sparsam verwenden und nach jeder Prise abschmecken – ist sehr intensiv). Apfelwein und Brühe angießen und alles ca. 15 - 20 Minuten garen. Die Suppe pürieren und mit Sherry und Crème fraiche verfeinern. Petersilie putzen, hacken und darüber streuen. Nach Belieben mit Crème fraiche und Kürbiskernen garniert servieren.