Henglein
Rama Cremefine
| Birnen - Quiche
)
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 150 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Für den Belag: | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150 g | Speck, geräuchert, durchwachsener |
| 2 | Birne(n), reife |
| Butter | |
| 2 | Ei(er) |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Bergkäse, gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl, zum Einfetten | |
| Mehl, zum Ausrollen |
Zubereitung
Mehl, Butter, Ei und eine Prise Salz mit 5-6 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie 30 Min. ruhen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Räucherspeck in schmale Streifen schneiden. Birnen halbieren, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden.
Speck auslassen, Zwiebel dazu geben und glasig andünsten. Die Butter und Birnenspalten dazu geben. Birnen andünsten. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Eier mit Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Quiche-Form mit Öl einfetten.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Birnen-Speck-Mischung darauf verteilen und mit der Eier-Sahne übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Min. backen.
Zwiebel schälen, würfeln. Räucherspeck in schmale Streifen schneiden. Birnen halbieren, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden.
Speck auslassen, Zwiebel dazu geben und glasig andünsten. Die Butter und Birnenspalten dazu geben. Birnen andünsten. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Eier mit Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Quiche-Form mit Öl einfetten.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Birnen-Speck-Mischung darauf verteilen und mit der Eier-Sahne übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
11.10.2009 11:33
MissSweetheart 
sagt:
sagt: 11.10.2009 11:07
Das klingt nach einem Rezept von Jamie Oliver.
Ich finds gut, hat alles gut geklappt, schmeckt auch wirklich gut.
Danke.
Ich finds gut, hat alles gut geklappt, schmeckt auch wirklich gut.
Danke.
mme49 
sagt:
sagt: 11.10.2009 15:21
Das war ein gutes Mittagessen. Ich habe aber den Bergkäse durch Gorgonzola ersetzt. In den Guss habe ich etwas Orangenschale gerieben
Das ist eine sehr gute Geschmackskombination, Birnen, Gorgonzola und ein Glas Weisswein.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Das ist eine sehr gute Geschmackskombination, Birnen, Gorgonzola und ein Glas Weisswein.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
deinlakai 
sagt:
sagt: 11.10.2009 19:26
das Rezept hört sich supi an!
Ich würdße gerne mal einen Zwiebel-Apfel-Kuchen machen, kann man hier einfach die Birnen durch einen Äpfel ersetzen?
Ich würdße gerne mal einen Zwiebel-Apfel-Kuchen machen, kann man hier einfach die Birnen durch einen Äpfel ersetzen?
sammetblue
sagt:
sagt: 12.10.2009 09:56
Hallo Deinlakai!
Ja, Du kannst einfach Birne durch Apfel ersetzen. Schmeckt auch sehr lecker!
Wenn Du gerne mal einen Apfel-Zwiebelkuchen machen möchtest, probier doch sonst mal einen Apfel-Lauch-Kuchen (Rezept von Tim Mälzer). Getestet und für sehr lecker befunden! :-) Das Rezept findest Du überall im Internet.
Viele Grüße, sammetblue
Ja, Du kannst einfach Birne durch Apfel ersetzen. Schmeckt auch sehr lecker!
Wenn Du gerne mal einen Apfel-Zwiebelkuchen machen möchtest, probier doch sonst mal einen Apfel-Lauch-Kuchen (Rezept von Tim Mälzer). Getestet und für sehr lecker befunden! :-) Das Rezept findest Du überall im Internet.
Viele Grüße, sammetblue
SteffiNY
sagt:
sagt: 12.10.2009 14:06
Hilfreicher Kommentar:
Tolles Rezept, hat uns super geschmeckt! Ich habe doppelt soviel Birnen genommen, und wir haben beschlossen, nächstes Mal noch mehr zu nehmen. Allerdings hatten wir Prosciutto Schinken, warscheinlich ist der geschmacklich einfach intensiver und braucht deshalb mehr Birne...
Außerdem habe ich eine Muffinform genommen, da ich meine Springform nicht finden konnte - war super, so hatte jeder eine eigene kleine Quiche. Der Teig hat für 10 Quiches gereicht. Mit Salat zusammen ein Gedicht!
Danke für das tolle Rezept!
PS In Sachen Butteproblematik - ich habe gar keine mehr genommen (außer der im Teig), da der Schinken in meiner beschichteten Pfanne zum Fetten ausgereicht hat und die Quiche schon "hüftunfreundlich" genug war. War gar kein Problem.
Außerdem habe ich eine Muffinform genommen, da ich meine Springform nicht finden konnte - war super, so hatte jeder eine eigene kleine Quiche. Der Teig hat für 10 Quiches gereicht. Mit Salat zusammen ein Gedicht!
Danke für das tolle Rezept!
PS In Sachen Butteproblematik - ich habe gar keine mehr genommen (außer der im Teig), da der Schinken in meiner beschichteten Pfanne zum Fetten ausgereicht hat und die Quiche schon "hüftunfreundlich" genug war. War gar kein Problem.
12.10.2009 15:14
Hallo SteffyNY & all,
danke für eure Kommentare und fürs Nachbacken!
Das mit der Butterangabe tut mir echt leid. Aber es ist so, wie Steffi nun mal hier so toll schreibt: Man kann sie (im Belag) auch weglassen, wenn der Schinken/Speck/ähn. fettreich genug ist. Oder wenn mans sowieso nicht soooo fettig mag. Da ich persönlich nach ww koche, gebe ich meistens nur ein Bruchteil von den tierischen Fetten rein, die in Rezepten angegeben sind.
Die Lösung mit der Muffinform finde ich übrigens Klasse. Das werde ich selbst demnächst ausprobieren. Quasi wie ein amuse gaule oder Vorspeisenteilchen.
LG Hani
danke für eure Kommentare und fürs Nachbacken!
Das mit der Butterangabe tut mir echt leid. Aber es ist so, wie Steffi nun mal hier so toll schreibt: Man kann sie (im Belag) auch weglassen, wenn der Schinken/Speck/ähn. fettreich genug ist. Oder wenn mans sowieso nicht soooo fettig mag. Da ich persönlich nach ww koche, gebe ich meistens nur ein Bruchteil von den tierischen Fetten rein, die in Rezepten angegeben sind.
Die Lösung mit der Muffinform finde ich übrigens Klasse. Das werde ich selbst demnächst ausprobieren. Quasi wie ein amuse gaule oder Vorspeisenteilchen.
LG Hani
SteffiNY
sagt:
sagt: 12.10.2009 23:42
Hallo Hani,
du brauchst dich gar nicht so sehr entschuldigen - klar war es erst ein bissschen undurchsichtig, wieviel Butter man für den Belag nehmen sollte, aber wenn man drüber nachgedacht hat, dann konnte man es sich denken. Und du hattest ja auch ganz schnell erklärt, wieviel du gemeint hattest. Gut, dass die unfairen Meckerbeiträge gelöscht wurden - leider findet man so was immer öfter hier beim CK, dass Mitglieder ohne Nachkochen unkonstruktive Kritik üben. Seufz. Naja, warum sollte es hier besser sein als im wirklichen Leben...
Herzliche Grüße aus Sydney und nochmals Danke für deine tollen Beitrag, Steffi
du brauchst dich gar nicht so sehr entschuldigen - klar war es erst ein bissschen undurchsichtig, wieviel Butter man für den Belag nehmen sollte, aber wenn man drüber nachgedacht hat, dann konnte man es sich denken. Und du hattest ja auch ganz schnell erklärt, wieviel du gemeint hattest. Gut, dass die unfairen Meckerbeiträge gelöscht wurden - leider findet man so was immer öfter hier beim CK, dass Mitglieder ohne Nachkochen unkonstruktive Kritik üben. Seufz. Naja, warum sollte es hier besser sein als im wirklichen Leben...
Herzliche Grüße aus Sydney und nochmals Danke für deine tollen Beitrag, Steffi
annatina
sagt:
sagt: 12.10.2009 18:42
Sehr lecker und auch sehr gut vorzubereiten. Selbst unsere 2-jährige Tochter, sonst eher eine schlechte Esserin, hat ein großes Stück verputzt.
Den Teig werde ich zukünftig auch für andere Dinge benutzen, z.B. für meine Lauch-Pastete anstatt dem Blätterteig. Der hat uns sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank jedenfalls für das leckere Rezept!
LG
Annatina
Den Teig werde ich zukünftig auch für andere Dinge benutzen, z.B. für meine Lauch-Pastete anstatt dem Blätterteig. Der hat uns sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank jedenfalls für das leckere Rezept!
LG
Annatina
geniesserinHH 
sagt:
sagt: 13.10.2009 13:53
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hani,
ich habe die Quiche gestern gebacken, und sie war köstlich! Als individuelle Abwandlung habe ich deutlich weniger Speck genommen (60 g) und noch eine dünne Stange Lauch in Streifen geschnitten und gedünstet mit dem sonstigen Belag vermischt. So war sie für uns sehr perfekt - und passte hervorragend zum Federweißen/Neuen Wein. Die wird's mit Sicherheit immer wieder mal geben. Danke für das leckere Rezept!
Schöne Grüße,
Ulrike
ich habe die Quiche gestern gebacken, und sie war köstlich! Als individuelle Abwandlung habe ich deutlich weniger Speck genommen (60 g) und noch eine dünne Stange Lauch in Streifen geschnitten und gedünstet mit dem sonstigen Belag vermischt. So war sie für uns sehr perfekt - und passte hervorragend zum Federweißen/Neuen Wein. Die wird's mit Sicherheit immer wieder mal geben. Danke für das leckere Rezept!
Schöne Grüße,
Ulrike
SvenjaL
sagt:
sagt: 15.10.2009 11:07
Hallo Hani,
das hört sich klasse an und ich habe es auch schon gespeichert.
Möchte das gerne kommendes übernächstes Wochenende als Vorspeise für 8 Personen machen.
Bleibt die Menge dann wie angegeben?
Es soll ja nur eine kleine Vorspeise sein. Was meinst Du?
Lieben Gruß
Svenja
das hört sich klasse an und ich habe es auch schon gespeichert.
Möchte das gerne kommendes übernächstes Wochenende als Vorspeise für 8 Personen machen.
Bleibt die Menge dann wie angegeben?
Es soll ja nur eine kleine Vorspeise sein. Was meinst Du?
Lieben Gruß
Svenja
15.10.2009 12:18
Hallo Svenja,
ich würde ja sagen. Als Vorspeise reicht sie für 8 Personen auf jeden Fall.
Die normale Quichform ist relativ groß. Und, man hat meistens sowieso noch etwas dabei, ob es Salat oder Ähnliches ist.
Viel Spaß bei der Zubereitung und mit den Gästen sowieso!
LG Hani
ich würde ja sagen. Als Vorspeise reicht sie für 8 Personen auf jeden Fall.
Die normale Quichform ist relativ groß. Und, man hat meistens sowieso noch etwas dabei, ob es Salat oder Ähnliches ist.
Viel Spaß bei der Zubereitung und mit den Gästen sowieso!
LG Hani
kkleipzig 
sagt:
sagt: 16.10.2009 18:47
Hmmm, das war ja superlecker!!! Wir hatten heute deine Quiche und alle waren begeistert. Das letzte übrige Stück hat meine Nachbarin noch entführt, weil es in meiner Küche so gut geduftet hat.
Da ich so viele Birnen hatte, die "wegmussten!", habe ich die doppelte Menge Birnen genommen. Rest nach Rezept.
5 Sterne!!! und herzlichen Dank für ein leckeres Herbstrezept,
kkleipzig
Da ich so viele Birnen hatte, die "wegmussten!", habe ich die doppelte Menge Birnen genommen. Rest nach Rezept.
5 Sterne!!! und herzlichen Dank für ein leckeres Herbstrezept,
kkleipzig
17.10.2009 18:44
La_Luna 
sagt:
sagt: 17.10.2009 20:10
SOOOO lecker, obwohl ich wirklich sehr kritisch bin. Mache häufig Quiche, meist mit (gekauftem) Blätterteig, aber dieser Teig ist viel besser. Allerdings hatte ich nur noch 70 g Speck, was meiner Ansicht nach absolut ausreichend ist. Yummieh - was für ein Geschmack, und alles so einfach.
17.10.2009 20:21
SvenjaL
sagt:
sagt: 24.10.2009 07:30
Ich habe es ausprobiert, konnte es bis Sonntag nicht abwarten.
Es war suuuuuper lecker.
Werde am Sonntag etwas mehr Birne nehmen und ein kleines bisschen weniger Muskat.
Dein Rezept werde ich noch öfters zubereiten
Lieben Gruß
Svenja
Es war suuuuuper lecker.
Werde am Sonntag etwas mehr Birne nehmen und ein kleines bisschen weniger Muskat.
Dein Rezept werde ich noch öfters zubereiten
Lieben Gruß
Svenja
fettsackel
sagt:
sagt: 24.10.2009 17:42
Hört sich super lecker an...wir wollen es morgen mal ausprobieren,sind schon sehr gespannt.Werde dann berichten.....:-)
LG
FETTTSACKEL
LG
FETTTSACKEL
fettsackel
sagt:
sagt: 06.11.2009 18:42
Machen den birnen-quiche heute schon zum 2 x!!!!!! schmeckt ja sowas von lecker...mh......einfach köstlich!!!!
habe heute eine große auflaufform genommen und das rezept für 8 personen berechnet.da wir gerne käse essen habe ich mich nicht so genau an die mengenangabe beim käse und der sahne (creme fine) gehalten...:-)
dazu machen wir einen feldsalat mit honig-birne-balsamico-dressing.ein gedicht kann ich sagen.ich hoffe unseren gästen schmeckt es genauso gut wie uns vor 2 wochen.
ach ja dazu gibt es bei uns ein eiskaltes bier...:-)
vielen dank für dieses einfache,aber super tolle herbstrezept.
lg fettsackel
habe heute eine große auflaufform genommen und das rezept für 8 personen berechnet.da wir gerne käse essen habe ich mich nicht so genau an die mengenangabe beim käse und der sahne (creme fine) gehalten...:-)
dazu machen wir einen feldsalat mit honig-birne-balsamico-dressing.ein gedicht kann ich sagen.ich hoffe unseren gästen schmeckt es genauso gut wie uns vor 2 wochen.
ach ja dazu gibt es bei uns ein eiskaltes bier...:-)
vielen dank für dieses einfache,aber super tolle herbstrezept.
lg fettsackel
HasiGoreng
sagt:
sagt: 24.11.2009 17:33
Leider kann ich mich der allgemeinen Lobeshymnen nicht anschliessen. Der Speck und noch dazu in dieser Menge (gemessen an den übrigen Zutaten) ist viiiel zu dominant - eigentlich hätte ich es mir ja denken können! Als Käse habe ich Gorgonzola genommen, da der 'eigentlich' mit Birne perfekt harmoniert; davon war es unseres Erachtens aber viel zu wenig. Käse und Birnen waren nur zu erahnen und wenn ich den Speckgeschmack haben will, mach ich eine 'Lorraine'.
Der Teig ist sehr gut! Vielleicht mach ich einen erneuten Versuch nur mit Birnen und mehr Käse oder evtl. gekochten Schinken dazu statt des Speck, aber es geht doch auch mal ganz ohne Fleisch.
Und wir hatten uns so auf das Abendessen zu unserem Superweisswein gefreut!
Aber, wie man sieht: Alles Geschmacksache!
Der Teig ist sehr gut! Vielleicht mach ich einen erneuten Versuch nur mit Birnen und mehr Käse oder evtl. gekochten Schinken dazu statt des Speck, aber es geht doch auch mal ganz ohne Fleisch.
Und wir hatten uns so auf das Abendessen zu unserem Superweisswein gefreut!
Aber, wie man sieht: Alles Geschmacksache!
frankophil 
sagt:
sagt: 06.12.2009 18:53
Hallo zusammen,
ich habe mir auch ein paar Abwandlungen erlaubt - der Kühlschranksituation, dem Zeitfaktor und meinem Geschmack angepasst - und es hat sehr gut geschmeckt! Bewerten kann ich natürlich damit nicht, aber für mich war das Rezept eine sehr schöne Anregung (ich habe fertigen Pizzateig genommen, auch weniger Speck und statt Bergkäse Gorgonzola, saure Sahne statt süßer und ein wenig Thymian auf den Belag gestreut). Nächstes Mal dann vielleicht ein wenig näher am Original.
Ich könnte mir auch vorstellen, dass man auf das vorherige Anbraten von Birnen, Zwiebeln und Speck (wenn man z. B. Südtiroler Speck nimmt oder anderen luftgetrockeneten Schinken) auch verzichten kann, wenn es schneller gehen soll und ohne dass es den Geschmack zu sehr verändert.
Viele Grüße von frankophil
ich habe mir auch ein paar Abwandlungen erlaubt - der Kühlschranksituation, dem Zeitfaktor und meinem Geschmack angepasst - und es hat sehr gut geschmeckt! Bewerten kann ich natürlich damit nicht, aber für mich war das Rezept eine sehr schöne Anregung (ich habe fertigen Pizzateig genommen, auch weniger Speck und statt Bergkäse Gorgonzola, saure Sahne statt süßer und ein wenig Thymian auf den Belag gestreut). Nächstes Mal dann vielleicht ein wenig näher am Original.
Ich könnte mir auch vorstellen, dass man auf das vorherige Anbraten von Birnen, Zwiebeln und Speck (wenn man z. B. Südtiroler Speck nimmt oder anderen luftgetrockeneten Schinken) auch verzichten kann, wenn es schneller gehen soll und ohne dass es den Geschmack zu sehr verändert.
Viele Grüße von frankophil
Romina01
sagt:
sagt: 05.01.2010 11:14
Hallo zusammen!
Wir hatten gestern zum wiederholten Mal diese leckere Quiche gegessen und sicherlich nicht zum letzen Mal.
Wir nehmen immer Gruyere Käse, so ist das Rezept für uns alle perfekt*****
Vielen herzlichen Dank.
Chruetterhaex
Wir hatten gestern zum wiederholten Mal diese leckere Quiche gegessen und sicherlich nicht zum letzen Mal.
Wir nehmen immer Gruyere Käse, so ist das Rezept für uns alle perfekt*****
Vielen herzlichen Dank.
Chruetterhaex
Honigblume
sagt:
sagt: 12.02.2010 09:15
Hallo
5 Sterne und ein Plus dazu, so lecker fanden wir Deine Quiche. Da ich berufstätig bin und deshalb oft vorrätig koche, habe ich auch die doppelte Menge gemacht, und was soll ich sagen, am nächsten Tag war sie immer noch sehr lecker. Danke fürs Rezept.
LG Honigblume
5 Sterne und ein Plus dazu, so lecker fanden wir Deine Quiche. Da ich berufstätig bin und deshalb oft vorrätig koche, habe ich auch die doppelte Menge gemacht, und was soll ich sagen, am nächsten Tag war sie immer noch sehr lecker. Danke fürs Rezept.
LG Honigblume
fettsackel
sagt:
sagt: 01.03.2010 18:24
ja mache sie heute schon zum 4x weil sie sowas von lecker ist.habe heute für 14 portionen gemacht.schönen salat dabei und fretig ist das tolleste essen bei dem wetter..:-)bin mal gespannt wie es den gästen heute schmeckt.und das beste....am andern tag schmeckt die quiche sogar noch besser.........
lg fettsackel
lg fettsackel
schoko-bär
sagt:
sagt: 11.03.2010 19:45
Super Rezept, der Teig ließ sich super verarbeiten, habe die Hälfte des Bergkäses durch Roquefort ersetzt. Schmeckt super zu den Birnen! Werde das Rezept sicher noch öfters machen!
approx 
sagt:
sagt: 02.10.2011 22:03
Sehr leicht und schnell zuzubereiten, leckerer Geschmack (nicht zu stark nach Obst oder zu süß), ist bei unseren Gästen sehr gut angekommen.
NoonesFellow
sagt:
sagt: 30.03.2012 14:33
Huhu!
Ich hab das Rezept gestern ausprobiert. Ich hab mich ganz genau an die Anleitung gehalten und den Boden auch nur ganz dünn ausgerollt, aber der will bei mir einfach nicht gar werden :( Nach 20 min war die "Füllung" schon perfekt gestockt, aber der Boden immer noch komplett roh und selbst nach 60 min verzweifeltem nachbackens nur mit Unterhitze ..... immer noch roh. Menno! Naja, hab dann den Belag abgekratzt und so gefuttert. Der war immerhin meeegalecker!
Ich hab das Rezept gestern ausprobiert. Ich hab mich ganz genau an die Anleitung gehalten und den Boden auch nur ganz dünn ausgerollt, aber der will bei mir einfach nicht gar werden :( Nach 20 min war die "Füllung" schon perfekt gestockt, aber der Boden immer noch komplett roh und selbst nach 60 min verzweifeltem nachbackens nur mit Unterhitze ..... immer noch roh. Menno! Naja, hab dann den Belag abgekratzt und so gefuttert. Der war immerhin meeegalecker!
fettsackel
sagt:
sagt: 12.05.2012 15:25
Mache diese tolle quich schon zum x-ten mal....sie kommt immer super an und meine gäste wollen jedesmal das rezept haben.da heute das wetter ja wie im herbst ist haben mein mann und ich beschlossen mal wieder diese tolle kombi in den ofen zu schieben....wir freuen uns schon auf heute abend.......
lg
Fettsackel
ach so,ich mache die quich nur noch mit bergkäse,so schmeckt sie uns am besten...mit gorgonzola finde wir sie etwas fade....
lg
Fettsackel
ach so,ich mache die quich nur noch mit bergkäse,so schmeckt sie uns am besten...mit gorgonzola finde wir sie etwas fade....
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