Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
Die feingewürfelten Zwiebeln, die gehackte Knoblauchzehe, den Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Anschließend das Olivenöl hinzurühren und alles über den Salat gießen. Durchmischen und etwas stehen lassen.
Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.