3 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 Prise Pfeffer mit dem Hackfleisch gut vermischen.
Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer miteinander fein zerhacken (evtl. auch im Mixer) und die Hälfte davon ebenfalls ins Hackfleisch mischen und beiseite stellen.

Gurken in feine etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden und beiseite (evtl. auch kühl) stellen.

2 EL Öl im Wok erhitzen und darin die Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Mischung leicht goldgelb anbraten und dann das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze leicht bräunlich braten.

Mit 2 EL Reiswein oder Sherry ablöschen, dann 4 geh. TL Hoisin Sauce und Chilipulver nach gewünschter Schärfe hinzufügen und etwa 5 min. auf mittlerer Hitze weiterrühren. 2-3 EL Sojasauce hinzufügen, kurz umrühren, sofort mit der Brühe aufgießen und 5 min. leicht weiter köcheln lassen.

Stärke in etwa 0,1 l kaltem Wasser auflösen und in die köchelnde Hackfleischsauce gießen, sofort umrühren (wird sonst klumpig!) und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln (max. 10 min.). Die Sauce evtl. noch mit etwas Sojasauce abschmecken. Sie sollte am Ende leicht sämig sein (Konsistenz wie bei einer Bolognese Sauce) .

In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Zum Schluss die Nudeln abgießen, in eine Schlüssel geben und evtl. noch mit 2 EL Sesamöl vermischen (damit die Nudeln nicht zusammenkleben); die sämige Hackfleischsauce über die eine Hälfte der Nudeln geben und die kalten Gurkenstreifen (sehr erfrischend) über die andere Hälfte der Nudeln und sofort servieren.