Ein Blech leicht fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze heizen.
Das Eiweiß mit einer kleinen(!) Prise Salz steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen. So lange weiter schlagen, bis die Masse wieder „fest“ geworden ist.
Auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen, so dass sich ein ca. 1 cm dickes, gleichmäßiges Rechteck ergibt.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.

In der Zwischenzeit für die Creme die Bitterschokolade mit der Nougatschokolade im Wasserbad schmelzen.
Zuerst die Butter, dann nach und nach die Crème fraiche darunter rühren. Beiseite stellen.
(Nicht in den Kühlschrank, sonst wird die Masse zu fest!!)

Ein zweites Blech einfetten.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch unterrühren.
Etwa in der Größe des Japonaisbodens auf das vorbereitete Blech streichen.

Den fertigen Japonaisboden aus dem Ofen nehmen, auf 180°C hoch schalten. Das Blech mit dem Rührteig in den Ofen schieben und etwa 10-12 min backen.
Beide Böden möglichst auf Kuchengitter ziehen und erkalten lassen.

Inzwischen für die Trüffelcreme die Sahne nicht ganz steif schlagen (damit das ganze nicht gerinnen kann!) und unter die vorbereitete Ganache heben. Evtl. kurz kalt stellen.

Beide Böden stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Evtl. die Ränder gerade schneiden.
Zuerst den Rührteigboden mit der Hälfte der Trüffelcreme bestreichen, den Japonaisboden darauf setzen.
Die übrige Trüffelcreme darauf streichen, dabei am besten einige „Streichspuren“ hinterlassen.

Die Schnitten schmecken natürlich zimmerwarm am besten, wenn die Creme ihr volles Aroma hat.
Am besten lässt man sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen, dann sind auch die Böden schön weich!

Je nachdem, ob man es eher süßer oder weniger süß mag, kann man die Creme auch nur mit Bitter- oder nur mit Nougatschokolade machen.
Mit den Beiden Böden harmoniert auf jeden Fall beides!