Henglein
Rama Cremefine
| Pangasiusfilet mit Paprikasauce
| 800 g | Fischfilet(s), Pangasiusfilet ca. 4 Stück |
| 2 Bund | Lauchzwiebel(n), das Weiße in Ringe geschnitten |
| 1 große | Paprikaschote(n), rote |
| 2 | Schalotte(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 400 g | Fischfond |
| 2 EL | Öl |
| 40 g | Butter, kalte für die Sacue |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Pangasiusfilets trocken tupfen. Die Lauchzwiebeln putzen. Die Paprikaschote vierteln, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob schneiden und in 20 g Butter glasig dünsten.
Die geschälten Schalotten in Scheiben schneiden und in 20 g Butter glasig werden lassen. Paprikawürfel, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Mit ¾ des Fischfonds auffüllen und bei geringer Hitze etwa 15 Min. weich kochen.
Knoblauch und Thymianzweig entfernen.
Den Paprikafond im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen, bis die Paprikawürfel püriert sind. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Pangasiusfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit dem Öl die Fischfilets leicht anbraten. Die Lauchzwiebeln zugeben, salzen und pfeffern. Den restlichen Fischfond zugeben und etwa 2 - 3 Min. einkochen lassen.
Die Paprikasauce erwärmen, die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Pürierstab einrühren und servieren.
Die geschälten Schalotten in Scheiben schneiden und in 20 g Butter glasig werden lassen. Paprikawürfel, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Mit ¾ des Fischfonds auffüllen und bei geringer Hitze etwa 15 Min. weich kochen.
Knoblauch und Thymianzweig entfernen.
Den Paprikafond im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen, bis die Paprikawürfel püriert sind. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Pangasiusfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit dem Öl die Fischfilets leicht anbraten. Die Lauchzwiebeln zugeben, salzen und pfeffern. Den restlichen Fischfond zugeben und etwa 2 - 3 Min. einkochen lassen.
Die Paprikasauce erwärmen, die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Pürierstab einrühren und servieren.
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Habe mich gestern abend das erste mal an frischen Fisch getraut. Es hat sehr gut geschmeckt. Sogar mein Vater, der ein perfekter Fischkoch ist, hat mehrmals zugelangt.
Ich hatte für 4 Personen ( 3 Erwachsene & 1 Kind) 1.2kg Fisch aufgetischt. Zum Schluss futterten sie noch Reis mit der Sauce.
Ich denk das war komentar genug.
Dass sie sich nicht noch ums letzte Filet gestritten haben grenzt direkt an ein Wunder. :-)
Perfekt
Liebe Grüesse
Petra
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