Vorbereitung: Spinat in eine Schüssel geben und auftauen lassen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
Schinken und Mozzarella würfeln, Chilis zerreiben (ersatzweise 2 TL Chilipulver verwenden).

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Rosmarinzweige und die Schnitzel hinzugeben und kurz von jeder Seite 1-2 Min braten, salzen und pfeffern, etwas Chilipulver darüber streuen. In eine gefettete Auflaufform legen und die Tomatenviertel darüber verteilen.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den dritten Rosmarinzweig hinzugeben. Rosmarin im heißen Öl schwenken und ausbraten, dann herausholen.

Hitze etwas reduzieren, Spinat und Schinken hinzugeben und kurz andünsten. Wein und Sahne angießen und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Chilipulver würzen, dann den Frischkäse und den Mozzarella einschmelzen und köcheln lassen. Abschmecken, vom Herd nehmen und über die Schnitzel und Tomatenviertel gießen.

Bei 180° etwa 15-18 Minuten backen.

TIPPS:
- Als Beilage passen Nudeln und Weißbrot dazu.
- Schmeckt auch gut mit Putenschnitzeln.