Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Salz verkneten, gesiebtes Mehl unterkneten, Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil mit dem Cappuccinopulver und Kakao verkneten. Beide Teile getrennt in Folie gewickelt im Kühlschrank für 2 Std. ruhen lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen. Beide Teigstücke zu etwa gleichgroßen Teigplatten ausrollen, eine Teigplatte mit dem Eiweiß bestreichen, mit der anderen Teigplatte belegen, mit Eiweiß bestreichen und aufrollen. Die Rolle noch mal für ca. 20 min. im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Teigrolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf mittlerer Schiebeleiste 10 min. hellgelb backen. Auf den Blech etwas abkühlen, mit einem breiten Messer vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.