Die ersten 6 Zutaten sind für die Bällchen. Der Rest für die Suppe.

Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl zugeben. Mit dem Holzlöffel den Teigklumpen kräftig so lange rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Vom Herd nehmen. Mit dem Knethaken des Handrührers Ei und Käse unterkneten, bis ein gleichmäßiger, zäher Teig entsteht. Backofen auf 220°C vorheizen.
Mit nassen Löffeln ca. 20 Nocken von der Masse abstechen und mit feuchten Händen zu Bällchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf mittlerer Schiene ca. 13-15 Minuten backen.

Knoblauch und Zwiebeln hacken. Im heißen Öl anschwitzen. Brühe angießen und aufkochen. Erbsen, Zitronensaft, Minze und Sahne zugeben und ca. 3-5 Minuten kochen lassen. Pürieren, dann salzen und pfeffern.

Auf Tellern anrichten und mit den Käsebällchen servieren.