Von der Lauchstange die Wurzel und das grüne Ende entfernen. Sie Stange erst in 5 cm lange Stücke, dann in feine Julienne schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Fenchelknolle längs halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in hauchdünne Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in schmale Streifen schneiden. Die Pfefferschote fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und in Orangensaft und 3 EL Öl marinieren.
Miesmuscheln sorgfältig waschen und putzen. Den Wein zum Kochen bringen und die Muscheln darin zugedeckt garen, bis sich die Schalen öffnen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und mit Garnelen und Tintenfischringen vermischen.

Das restliche Öl in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen und die Meeresfrüchte darin kurz durchschwenken. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern bestreuen, dann etwas abkühlen lassen. Mit den übrigen Salatzutaten vermischen.

Abdecken, kühl stellen und etwa 1 Stunde marinieren lassen.

Dann mit den Salatblättern anrichten.