Den Sternanis mit dem rosa Pfeffer sehr fein mahlen. Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf ein Blech legen und mit den gemahlenen Gewürzen bestreuen. Das Meersalz und den Zucker vermischen und komplett über den Lachs geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Tage kühl lagern.

Danach die Seite kurz abspülen und dünne Scheiben herunterschneiden.

Schön drapiert mit grünem Salat servieren.