Tiefgekühlte Himbeeren auf einem Teller antauen lassen. Frische Himbeeren putzen.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend kalt stellen. Den Quark, das Eigelb und den Honig gründlich miteinander verrühren. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Eine kleine, rechteckige Form mit 4 Keksen auslegen. Wenn der Boden nicht vollständig bedeckt ist, die Kekse entsprechend zuschneiden oder die Form mit Alufolie abteilen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei milder Hitze schmelzen, dann unter den Quark rühren. Die Himbeeren und die Mandelblättchen dazu geben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Masse auf die Keksschicht in der Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Kekse auflegen, sodass sie parallel zu den unteren liegen. Zugedeckt etwa 2 Stunden gefrieren lassen.

Zwischen den Keksen in Stücke schneiden, die Schnitten mit einem Tortenheber aus der Form heben.