Das Fleisch mit dem Salz einreiben und auf einen Grillspieß stecken. Den Spieß über Holzglut legen und langsam drehen.

Aus Öl, wenig Essig, zerdrücktem Knoblauch, zerbröckeltem Lorbeerblatt und klein geschnittener Peperoni eine Sauce zubereiten. Die Sauce mit Hilfe der Petersilienstängel immer wieder auf das Fleisch auftragen. Ist das Fleisch gut durchgebraten, es in einen Topf geben und 45 Min. zugedeckt warm stellen, damit sich der Bratensaft sammeln kann.