Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit den Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
In Bratfolie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 2 1/2 Stunden garen lassen.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit heißem Wasser übergießen, enthäuten und klein schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in heißen Öl andünsten. Dann die Tomaten zugeben und aufkochen. Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken. In die Tomatensauce einrühren und zum Fleisch servieren.