Die von allen Knochen gelösten Pfötchen abbrühen, abkratzen, mit dem Knochen, Lorbeerblatt, Nelke, Salz, Pfeffer, gut mit Wasser bedeckt weich kochen.
Eingeweichte Bohnen mit klein geschnittenen Karotten, weißen Rüben, Speck und Blutwurst separat in Salzwasser kochen.
Gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbräunen, mit etwas Kochwasser ablöschen. Noch einige Minuten schmoren lassen. Fleisch zusammen mit Zwiebeln, dem Gemüse und dem klein geschnittenen Speck und der in Scheiben geschnittenen Blutwurst anrichten.