Die ganzen Zucchini durch den Fleischwolf drehen. Diese dann mit den Eiern, dem Zucker und dem Öl gut verrühren. Mehl, Nüsse, Salz, Vanillinzucker, Backpulver und Zimt vermischen und unter ständigem Rühren zur Zucchinimasse geben. Den Teig dann in eine große oder zwei kleine Kastenkuchenformen geben und 60 - 80 Minuten bei 180 Grad backen. In der Form abkühlen lassen.

Hält sich in Alufolie, kühl gestellt sehr lange. Und eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren!