Butter zerlassen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine flache, ofenfeste Form (ca. 15 x 12 cm) mit etwas zerlassener Butter einpinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175° vorheizen.

Eier, Salz und 100 g Zucker aufschlagen. Joghurt, Zitronenschale, Vanillemark und die restliche Butter unterrühren. Backpulver und Grieß mischen und unterheben. Teig in die Form füllen. Kuchen im Rohr bei 180° 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Den restlichen Zucker mit 100 ml Wasser in 5 - 8 Minuten zu einem Sirup einkochen. Die Zitrone auspressen, den Saft durch ein Sieb dazugießen. Abkühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen. Mit einem Zahnstocher Löcher hineinstechen. Den Sirup darüber träufeln. Pistazien hacken, auf den Kuchen streuen. Auskühlen lassen.

In der Form in kleine Quadrate schneiden und servieren.