Sandwiches mit Lebkuchen - Eis

Für die "Sandwiches":
Die Butter, 1/3 Tasse Zucker und den braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren.

Die Melasse und die 2 Eier werden nun in einer anderen Schüssel verrührt. Nun siebt man das Mehl, das Backpulver, das Salz, das Lebkuchengewürz, den Zimt und die geriebene Muskatnuss da hinein und verrührt den Teig.

Aus dem Teig kleine Kugeln rollen (Walnussgröße) und diese dann hinterher in der Zucker-Butter-Masse rollen, so dass die ganze Kugel damit ganz bedeckt ist.

Man legt die Kugeln mit größerem Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Dann drückt man die Kugeln mit einer Hand oder einem anderen flachen Gegenstand zu einer flachen, runden Fläche und schiebt das Backblech für 12 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen.

Die Kekse müssen zur Weiterverarbeitung vollständig abgekühlt sein, am besten man stellt sie für kurze Zeit in den Eisschrank.

Für die Eiscreme:
Die Buttermilch, den Zucker, den geriebenen Ingwer und die 6 Eidotter mit dem Handmixer cremig rühren und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Nun die Eiscreme auf die Hälfte der fertigen Kekse verteilen, glatt streichen und mit der anderen Hälfte der „Sandwiches“ zudecken. Danach wieder für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen und dann genießen.