Kompott:
Die Kirschen entstielen, waschen, entkernen und in einem Topf mit 1/8 l Wasser, Zucker, Zitronensaft und der Zimtrinde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Das Kompott so lange kochen, bis die Kirschen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abkühlen lassen und kalt stellen.

Schmarren:
Milch und Vanillezucker aufkochen und den Reis einrieseln lassen. Bei wenig Hitze weich kochen. Auskühlen lassen. Die Eier trennen und Eiklar mit Zucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen. Zuerst die Dotter unter den Milchreis rühren, dann den Schnee vorsichtig unter die Masse heben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Reismasse etwa 3 cm dick in die Pfanne gießen. so lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Nun den Schmarren wenden und nochmals kurz backen. Dann ins 160° heiße Backrohr schieben und dort etwa 10 Minuten fertig backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen. Den Schmarren mit dem Kompott anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Wer mag, kann noch Zimt oder Schokostreusel oder Kakao drüber streuen.