Ananas längs halbieren. Mit einem kleinen Messer stückweise das Fruchtfleisch auslösen, den harten Strunk dabei entfernen. Die Stücke in einer Schüssel mit Rum und 1 EL Zucker mischen.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit den Ananasstücken mischen und 10 Minuten marinieren.
Das Eiweiß mit Salz etwa eine halbe Minute schaumig schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Auf der höchsten Stufe mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Die Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
Das marinierte Obst in die Ananashälften füllen. Den Mandelschnee darüber verteilen. Die Hälften in eine feuerfeste Form setzen und auf der mittleren Schiene ca. 10 – 15 Minuten überbacken. Noch lauwarm servieren.

Tipps: Außerhalb der Erdbeersaison eigenen sich auch Kiwis. Mandeln können durch Kokosflocken ersetzt werden.