Eiweiß mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Kokosraspel und Quark unterrühren. Die Masse zudecken und ca. einen halben Tag kühl stellen, sie zieht dabei an und wird formbar.

Backofen auf 180°C vorheizen. Sehr kleine Kugeln (ca. 5 g) aus der Masse formen und auf ein Blech legen. Im Backofen ca. 7 – 10 Minuten hell backen.

Kokosbällchen anschließend auskühlen lassen und in ein Plastikgefäß füllen. Gut verschließen und einen Tag lang ruhen lassen. Danach werden sie herrlich weich und können verzehrt werden.