Für den Biskuit den Backofen auf 160°C bis 180°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser und 125 g Zucker dickschaumig schlagen, Eischnee darauf geben. Mehl und Speisestärke mischen und über den Eischnee sieben, alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Teigmasse einfüllen. Den Biskuitboden 25 - 30 Min. backen und auskühlen lassen. Daraufhin den Boden aus der Form lösen und einen hohen Tortenring herumstellen.

Für die Füllung die weiße Gelatine einweichen. 300 g Erdbeeren mit 70 g Zucker und dem Zitronensaft pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. Zuerst nur mit einem Teil des Pürees verrühren, dann unter das übrige Püree mischen. 400 ml von der Sahne steif schlagen und unter das halb feste Erdbeerpüree heben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Erdbeerspiegel die rote Gelatine einweichen. 200 g Erdbeeren mit 2 EL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine auflösen und wie im Schritt zuvor mit dem Püree verrühren. Die Mischung je nach Dekoration als Spiegel bzw. teilweise auf der Torte verteilen. Anschließend kalt stellen.

Für die Dekoration die restliche Sahne mit dem Gelierzucker steif schlagen (so bleibt die Sahnedekoration besser erhalten) und in einen Spritzbeutel füllen. Den Tortenring entfernen und nach Belieben mit der Sahne und den 16 Erdbeeren dekorieren.

Gut gekühlt servieren.