| Soleier
Ein überliefertes Rezept
)
Zubereitung
Die Eier werden 10 min gekocht, abgeschreckt, jedes Ei ein wenig angeschlagen + in einen Steintopf oder ein großes Glas gegeben.
Dann wird eine Salzlake gekocht, sie muss so stark mit Salz gesättigt sein, dass ein hineingegebenes Probeei oben schwimmt.
Ich kann KEINE Angaben über die Menge des Salzes machen, es richtet sich ganz nach der Größe des Gefäßes.
Nach Erkalten wird sie über die Eier gegossen + nach drei Tagen sind sie „reif“.
Der richtige Solei-Esser macht aus diesem Essen eine feierliche Handlung:
Langsam schält er das Ei ab, nimmt das Eigelb raus, gibt etwas Salz, Pfeffer, Senf + ein paar Tropfen Essig in das Eiweiß, setzt das Eigelb wieder rein + zerdrückt es langsam mit Genuss auf der Zunge.
Pils + Korn ist dabei ein muss.
Spezialisten würzen die Salzlake noch zusätzlich nach eigenen Geschmack, z.B Kümmel, oder getrocknete Kräuter, Senf- oder Gewürzkörner, auch Zwiebelsalz.
Ein überliefertes Rezept.
Dann wird eine Salzlake gekocht, sie muss so stark mit Salz gesättigt sein, dass ein hineingegebenes Probeei oben schwimmt.
Ich kann KEINE Angaben über die Menge des Salzes machen, es richtet sich ganz nach der Größe des Gefäßes.
Nach Erkalten wird sie über die Eier gegossen + nach drei Tagen sind sie „reif“.
Der richtige Solei-Esser macht aus diesem Essen eine feierliche Handlung:
Langsam schält er das Ei ab, nimmt das Eigelb raus, gibt etwas Salz, Pfeffer, Senf + ein paar Tropfen Essig in das Eiweiß, setzt das Eigelb wieder rein + zerdrückt es langsam mit Genuss auf der Zunge.
Pils + Korn ist dabei ein muss.
Spezialisten würzen die Salzlake noch zusätzlich nach eigenen Geschmack, z.B Kümmel, oder getrocknete Kräuter, Senf- oder Gewürzkörner, auch Zwiebelsalz.
Ein überliefertes Rezept.
Kommentare anderer Nutzer
else_kling 
sagt:
sagt: 25.03.2008 13:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen!
So gibt es die Soleier jedes Jahr zu Ostern. Und dann wird gegessen, bis sie einem zu den Ohren wieder rauskommen ;-)
Unser "Verhältnis": 12 Eier, 1 l Wasser, 40 g Salz.
LG Else
So gibt es die Soleier jedes Jahr zu Ostern. Und dann wird gegessen, bis sie einem zu den Ohren wieder rauskommen ;-)
Unser "Verhältnis": 12 Eier, 1 l Wasser, 40 g Salz.
LG Else
pinkfairy
sagt:
sagt: 01.03.2009 23:26
Hilfreicher Kommentar:
So müssen Soleier sein.
Bei unserer "feierlichen Handlung" wird nach dem Essig auch noch ein Tröpfchen Öl draufgeträufelt
(Fett ist Geschmacksträger!) und auch ein Minitropfen Tabasco kommt gut ;-)
Bei unserer "feierlichen Handlung" wird nach dem Essig auch noch ein Tröpfchen Öl draufgeträufelt
(Fett ist Geschmacksträger!) und auch ein Minitropfen Tabasco kommt gut ;-)
traum210
sagt:
sagt: 03.10.2009 16:25
genauso wie pinkfairy geniessen wir auch die eier....und die sind sooooo lecker.....
chrian
sagt:
sagt: 05.10.2009 10:40
Hallo Hans!
War ja erst skeptisch....., hab dann aber gedacht das ich es einfach mal ausprobiere und war sehr angenehm überrascht!
Eigentlich kenne ich Soleier nur mit Wacholder, Lorbeer, etc...
Das Rezept ist super simpel und super lecker. Nachdem das Glas geöffnet wurde, war es auch gleich leer und das nächste ist schon in der mache!!
Vielen Dank
Chrian
War ja erst skeptisch....., hab dann aber gedacht das ich es einfach mal ausprobiere und war sehr angenehm überrascht!
Eigentlich kenne ich Soleier nur mit Wacholder, Lorbeer, etc...
Das Rezept ist super simpel und super lecker. Nachdem das Glas geöffnet wurde, war es auch gleich leer und das nächste ist schon in der mache!!
Vielen Dank
Chrian
_Indy
sagt:
sagt: 15.12.2009 00:53
Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber diese simplen Soleier sind einfach die besten!
Berchthold 
sagt:
sagt: 17.06.2010 23:17
Okey, das ist also das berühmt-berüchtigte Solei. Als Schweizer ... probieren wir's mal ... Ich habe es mit einer gewürzten (Genévrier, Pfeffer, Nelken) und gefärbten (Zwiebelschalen) Sole versucht. Ausserdem habe ich das Verfahren so angepasst, wie ich es vom Konservieren kenne, also die gegarten Lebensmittel mit siedender Lake übergossen und das Glas sofort verschlossen. Nach zwei Tagen ein erster Versuch: Wie delikat, ein salziges Ei. Gratulation zum kreativen Rezeptvorschlag! Nochmal zwei Tage später: Na, toll, ein Ei, das vor lauter Salz eklig schmeckt. Danke für das Rezept :( Nach insgesamt sechs Tagen: Jetzt reden wir langsam dieselbe Sprache! Die restlichen drei Eier habe ich heute alle gefressen, das erste schweizer Solei-Experiment endet also hier ...
Die drei Tage musst Du verdoppeln! VERDOPPELN! Und die "Handlung" ist zurecht "feierlich", eine herrliche Art, das Resultat des 6. Tages zu veredeln! Ich setze morgen gleich nochmal einen Topf an - ob ich eine Woche durchhalte???
Die drei Tage musst Du verdoppeln! VERDOPPELN! Und die "Handlung" ist zurecht "feierlich", eine herrliche Art, das Resultat des 6. Tages zu veredeln! Ich setze morgen gleich nochmal einen Topf an - ob ich eine Woche durchhalte???
ernan 
sagt:
sagt: 17.07.2010 10:54
Hallo,
ich habe 7 Eier gemacht und diese im Abstand von 2 - 14 Tagen gegessen. Ab Tag 4 waren es nach meinem Geschmack einfach nur noch versalzene, hartgekochte Eier.
Möglicherweise fehlte mir einfach die große Zeremonie diese Eier mit anderen in der Kneipe zu verzehren.
Die Füllung mit Kürbiskernöl und Balsamico fand ich ganz gut (bis auf die versalzenen Eier).
LG ernan
ich habe 7 Eier gemacht und diese im Abstand von 2 - 14 Tagen gegessen. Ab Tag 4 waren es nach meinem Geschmack einfach nur noch versalzene, hartgekochte Eier.
Möglicherweise fehlte mir einfach die große Zeremonie diese Eier mit anderen in der Kneipe zu verzehren.
Die Füllung mit Kürbiskernöl und Balsamico fand ich ganz gut (bis auf die versalzenen Eier).
LG ernan
22.05.2011 14:11
Perfekt !
Eine Frage zur Aufbewahrung - Kühlschrank ... oder ?
/Dirk
Eine Frage zur Aufbewahrung - Kühlschrank ... oder ?
/Dirk
22.05.2011 15:06
Hallo Dirk
würde ich nicht machen, die Dinger sind ja dann viel zu kalt, und das A-roma geht flöten, oder Du nimmst es dann ein paar Stunden vorher wieder raus, außerdem, sehr lang halten die ja nicht, wir essen diese zügig auf, es müsste ein kühler Raum auch reichen,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
würde ich nicht machen, die Dinger sind ja dann viel zu kalt, und das A-roma geht flöten, oder Du nimmst es dann ein paar Stunden vorher wieder raus, außerdem, sehr lang halten die ja nicht, wir essen diese zügig auf, es müsste ein kühler Raum auch reichen,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
23.05.2011 00:54
kiwiNZ
sagt:
sagt: 08.01.2012 23:06
Hallo, ich wuerde diese Eier sehr gerne fuer eine Party in 12 Tagen machen und habe eine Frage:
Wann sollte ich sie denn am Besten einlegen, so dass sie naechstes Wochenende das volle Aroma entfaltet haben? Bei uns ist zur Zeit Sommer, in der Garage sind die Temperaturen allerdings angenehm kuehl (da sie ja nicht in den Kuehlschrank sollen..)
Fuer eine schnelle Antwort dankbar und LG! :)
Wann sollte ich sie denn am Besten einlegen, so dass sie naechstes Wochenende das volle Aroma entfaltet haben? Bei uns ist zur Zeit Sommer, in der Garage sind die Temperaturen allerdings angenehm kuehl (da sie ja nicht in den Kuehlschrank sollen..)
Fuer eine schnelle Antwort dankbar und LG! :)
09.01.2012 13:36
Hallo Kiwi NZ
fange einfach ca 6 Tage vorher an, schlecht werden, können die ja nicht, und probiere bitte, ob es Dir auch zusagt, wenn nicht, hast Du immer noch Zeit Dir was anderes einfallen zu lassen,
Du siehst ja aus etlichen Kommentare, ist nicht jedermanns Geschmack,
wäre doch schade wenn Deine "Party" damit ins Wasser geht.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
fange einfach ca 6 Tage vorher an, schlecht werden, können die ja nicht, und probiere bitte, ob es Dir auch zusagt, wenn nicht, hast Du immer noch Zeit Dir was anderes einfallen zu lassen,
Du siehst ja aus etlichen Kommentare, ist nicht jedermanns Geschmack,
wäre doch schade wenn Deine "Party" damit ins Wasser geht.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
kiwiNZ
sagt:
sagt: 09.01.2012 19:13
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