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Soleier
Ein überliefertes Rezept
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Eier werden 10 min gekocht, abgeschreckt, jedes Ei ein wenig angeschlagen + in einen Steintopf oder ein großes Glas gegeben.
Dann wird eine Salzlake gekocht, sie muss so stark mit Salz gesättigt sein, dass ein hineingegebenes Probeei oben schwimmt.
Ich kann KEINE Angaben über die Menge des Salzes machen, es richtet sich ganz nach der Größe des Gefäßes.
Nach Erkalten wird sie über die Eier gegossen + nach drei Tagen sind sie „reif“.
Der richtige Solei-Esser macht aus diesem Essen eine feierliche Handlung:
Langsam schält er das Ei ab, nimmt das Eigelb raus, gibt etwas Salz, Pfeffer, Senf + ein paar Tropfen Essig in das Eiweiß, setzt das Eigelb wieder rein + zerdrückt es langsam mit Genuss auf der Zunge.
Pils + Korn ist dabei ein muss.
Spezialisten würzen die Salzlake noch zusätzlich nach eigenen Geschmack, z.B Kümmel, oder getrocknete Kräuter, Senf- oder Gewürzkörner, auch Zwiebelsalz.
Ein überliefertes Rezept.
Dann wird eine Salzlake gekocht, sie muss so stark mit Salz gesättigt sein, dass ein hineingegebenes Probeei oben schwimmt.
Ich kann KEINE Angaben über die Menge des Salzes machen, es richtet sich ganz nach der Größe des Gefäßes.
Nach Erkalten wird sie über die Eier gegossen + nach drei Tagen sind sie „reif“.
Der richtige Solei-Esser macht aus diesem Essen eine feierliche Handlung:
Langsam schält er das Ei ab, nimmt das Eigelb raus, gibt etwas Salz, Pfeffer, Senf + ein paar Tropfen Essig in das Eiweiß, setzt das Eigelb wieder rein + zerdrückt es langsam mit Genuss auf der Zunge.
Pils + Korn ist dabei ein muss.
Spezialisten würzen die Salzlake noch zusätzlich nach eigenen Geschmack, z.B Kümmel, oder getrocknete Kräuter, Senf- oder Gewürzkörner, auch Zwiebelsalz.
Ein überliefertes Rezept.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Der Hans, der kann's...Hallo Hans, die Lake sollte etwa 5%ig sein. Das sind gute 50g Salz auf einen Liter Wasser.
LG Klempti
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen!So gibt es die Soleier jedes Jahr zu Ostern. Und dann wird gegessen, bis sie einem zu den Ohren wieder rauskommen ;-)
Unser "Verhältnis": 12 Eier, 1 l Wasser, 40 g Salz.
LG Else
Hilfreicher Kommentar:
So müssen Soleier sein.Bei unserer "feierlichen Handlung" wird nach dem Essig auch noch ein Tröpfchen Öl draufgeträufelt
(Fett ist Geschmacksträger!) und auch ein Minitropfen Tabasco kommt gut ;-)
genauso wie pinkfairy geniessen wir auch die eier....und die sind sooooo lecker.....
Hallo Hans!
War ja erst skeptisch....., hab dann aber gedacht das ich es einfach mal ausprobiere und war sehr angenehm überrascht!
Eigentlich kenne ich Soleier nur mit Wacholder, Lorbeer, etc...
Das Rezept ist super simpel und super lecker. Nachdem das Glas geöffnet wurde, war es auch gleich leer und das nächste ist schon in der mache!!
Vielen Dank
Chrian
War ja erst skeptisch....., hab dann aber gedacht das ich es einfach mal ausprobiere und war sehr angenehm überrascht!
Eigentlich kenne ich Soleier nur mit Wacholder, Lorbeer, etc...
Das Rezept ist super simpel und super lecker. Nachdem das Glas geöffnet wurde, war es auch gleich leer und das nächste ist schon in der mache!!
Vielen Dank
Chrian
Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber diese simplen Soleier sind einfach die besten!
Hilfreicher Kommentar:
Okey, das ist also das berühmt-berüchtigte Solei. Als Schweizer ... probieren wir's mal ... Ich habe es mit einer gewürzten (Genévrier, Pfeffer, Nelken) und gefärbten (Zwiebelschalen) Sole versucht. Ausserdem habe ich das Verfahren so angepasst, wie ich es vom Konservieren kenne, also die gegarten Lebensmittel mit siedender Lake übergossen und das Glas sofort verschlossen. Nach zwei Tagen ein erster Versuch: Wie delikat, ein salziges Ei. Gratulation zum kreativen Rezeptvorschlag! Nochmal zwei Tage später: Na, toll, ein Ei, das vor lauter Salz eklig schmeckt. Danke für das Rezept :( Nach insgesamt sechs Tagen: Jetzt reden wir langsam dieselbe Sprache! Die restlichen drei Eier habe ich heute alle gefressen, das erste schweizer Solei-Experiment endet also hier ...Die drei Tage musst Du verdoppeln! VERDOPPELN! Und die "Handlung" ist zurecht "feierlich", eine herrliche Art, das Resultat des 6. Tages zu veredeln! Ich setze morgen gleich nochmal einen Topf an - ob ich eine Woche durchhalte???
Hallo,
ich habe 7 Eier gemacht und diese im Abstand von 2 - 14 Tagen gegessen. Ab Tag 4 waren es nach meinem Geschmack einfach nur noch versalzene, hartgekochte Eier.
Möglicherweise fehlte mir einfach die große Zeremonie diese Eier mit anderen in der Kneipe zu verzehren.
Die Füllung mit Kürbiskernöl und Balsamico fand ich ganz gut (bis auf die versalzenen Eier).
LG ernan
ich habe 7 Eier gemacht und diese im Abstand von 2 - 14 Tagen gegessen. Ab Tag 4 waren es nach meinem Geschmack einfach nur noch versalzene, hartgekochte Eier.
Möglicherweise fehlte mir einfach die große Zeremonie diese Eier mit anderen in der Kneipe zu verzehren.
Die Füllung mit Kürbiskernöl und Balsamico fand ich ganz gut (bis auf die versalzenen Eier).
LG ernan
Perfekt !
Eine Frage zur Aufbewahrung - Kühlschrank ... oder ?
/Dirk
Eine Frage zur Aufbewahrung - Kühlschrank ... oder ?
/Dirk
Hallo Dirk
würde ich nicht machen, die Dinger sind ja dann viel zu kalt, und das A-roma geht flöten, oder Du nimmst es dann ein paar Stunden vorher wieder raus, außerdem, sehr lang halten die ja nicht, wir essen diese zügig auf, es müsste ein kühler Raum auch reichen,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
würde ich nicht machen, die Dinger sind ja dann viel zu kalt, und das A-roma geht flöten, oder Du nimmst es dann ein paar Stunden vorher wieder raus, außerdem, sehr lang halten die ja nicht, wir essen diese zügig auf, es müsste ein kühler Raum auch reichen,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hallo, ich wuerde diese Eier sehr gerne fuer eine Party in 12 Tagen machen und habe eine Frage:
Wann sollte ich sie denn am Besten einlegen, so dass sie naechstes Wochenende das volle Aroma entfaltet haben? Bei uns ist zur Zeit Sommer, in der Garage sind die Temperaturen allerdings angenehm kuehl (da sie ja nicht in den Kuehlschrank sollen..)
Fuer eine schnelle Antwort dankbar und LG! :)
Wann sollte ich sie denn am Besten einlegen, so dass sie naechstes Wochenende das volle Aroma entfaltet haben? Bei uns ist zur Zeit Sommer, in der Garage sind die Temperaturen allerdings angenehm kuehl (da sie ja nicht in den Kuehlschrank sollen..)
Fuer eine schnelle Antwort dankbar und LG! :)
Hallo Kiwi NZ
fange einfach ca 6 Tage vorher an, schlecht werden, können die ja nicht, und probiere bitte, ob es Dir auch zusagt, wenn nicht, hast Du immer noch Zeit Dir was anderes einfallen zu lassen,
Du siehst ja aus etlichen Kommentare, ist nicht jedermanns Geschmack,
wäre doch schade wenn Deine "Party" damit ins Wasser geht.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
fange einfach ca 6 Tage vorher an, schlecht werden, können die ja nicht, und probiere bitte, ob es Dir auch zusagt, wenn nicht, hast Du immer noch Zeit Dir was anderes einfallen zu lassen,
Du siehst ja aus etlichen Kommentare, ist nicht jedermanns Geschmack,
wäre doch schade wenn Deine "Party" damit ins Wasser geht.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hans, alle Gaeste der Party sind Fermenters, sollten also sehr ausgepraegte Palletten haben. Und ich glaube, die Eier werden das i Tuepfelchen werden. Aaach ich freu mich schon!
Danke fuer das Rezept und vor allem die superschnelle Antwort!
LG vom anderen Ende der Welt!
Danke fuer das Rezept und vor allem die superschnelle Antwort!
LG vom anderen Ende der Welt!
Hilfreicher Kommentar:
Soleier ohne viel Brimborium, das habe ich gesucht! Noch mehr Geschmack kommt schließlich später mit Essig, Senf und Pfeffer dran. Einzig ein paar Zwiebelschalen habe ich der Optik wegen im Salzwasser mit aufkochen lassen, damit die Eier an den Bruchstellen ein braunes Muster bekommen.Danke für dieses einfache, aber richtig gute Rezept!
Ich grüße dich aus dem fernen Israel ;)
Mein Papa hat immer Soleier gemacht als wir Kinder waren. Ich habe dein Rezept heute durch Zufall entdeckt und es promt erl.. Die Eierchen stehen fertig marniert in der Küche und ziehen und mein Mann hat noch nie Soleier gegessen, kann es aber kaum abwarten :D Ich denke er wird sie lieben! Vielleicht nicht mit Pils und Korn aber def. mit Senf und Essig ;)
Der Tipp mit dem schwimmenden Ei ist auch gut und wenn die Eier nicht sofort weggegessen werden und irgendwann zu salzig sind, kann man sie nach dem pellen kurz in frisches Waser legen, um es wieder etwas zu neutralisieren. Das Problem kannte ich noch von früher ;)
Mein Papa hat immer Soleier gemacht als wir Kinder waren. Ich habe dein Rezept heute durch Zufall entdeckt und es promt erl.. Die Eierchen stehen fertig marniert in der Küche und ziehen und mein Mann hat noch nie Soleier gegessen, kann es aber kaum abwarten :D Ich denke er wird sie lieben! Vielleicht nicht mit Pils und Korn aber def. mit Senf und Essig ;)
Der Tipp mit dem schwimmenden Ei ist auch gut und wenn die Eier nicht sofort weggegessen werden und irgendwann zu salzig sind, kann man sie nach dem pellen kurz in frisches Waser legen, um es wieder etwas zu neutralisieren. Das Problem kannte ich noch von früher ;)
Hallo Hans,
so gabs dieses Ostern Soleier von meiner Nachbarin. So hat ihre Mutter sie früher gemacht und zelebriert haben wie das natürlich auch - ohne Korn.
LG vanzi7mon
so gabs dieses Ostern Soleier von meiner Nachbarin. So hat ihre Mutter sie früher gemacht und zelebriert haben wie das natürlich auch - ohne Korn.
LG vanzi7mon
genauso! meine Eltern nehmen noch die Zwiebelschalen oder das Zwiebelschalenwasser mit rein, da sehen die Eier danach wie kleine Kunstwerke aus - und schmecken...miam.
Noch ein Tip, je kleiner die Eier, desto schneller sind sie durch und desto mehr kann man davon essen :)
Noch ein Tip, je kleiner die Eier, desto schneller sind sie durch und desto mehr kann man davon essen :)
Hallo,
bei uns kommen noch Senfkörner, Pimentkörner, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazu. Im Sud koche ich eine rote Zwiebel in Streifen mit. Eine getrocknete Chilischote ist auch nicht verkehrt. So sind die Eier schön pikant.
Bild dazu ist unterwegs!
LG
Vini
bei uns kommen noch Senfkörner, Pimentkörner, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazu. Im Sud koche ich eine rote Zwiebel in Streifen mit. Eine getrocknete Chilischote ist auch nicht verkehrt. So sind die Eier schön pikant.
Bild dazu ist unterwegs!
LG
Vini
genauso müssen soleier sein, ohne schnickschnack gemacht, aber dann mit öl, essig, salz, pfeffer, senf und tabasco genießen!! einfach wunderbar
Hallo,
Sehr gut, wirklich ganz einfach und wirklich lecker. Gibts jetzt wieder öfter bei uns...hmmm. Danke!
Gruß, TWetti.
Sehr gut, wirklich ganz einfach und wirklich lecker. Gibts jetzt wieder öfter bei uns...hmmm. Danke!
Gruß, TWetti.
Einfach, simpel und ohne Schnickschnakc - genau so kenne ich sie aus meiner Kindheit! Wir haben die Eier immer längs aufgeschnitten, das Gelbe rausgenommen, in die Mulde Essig, Senf und Öl reingegeben, dann das Gelbe mit der Schnittfläche wieder draufgelegt und ... *hmmm* lecker! Was für eine Sauerei beim Essen aber was für ein Geschmack! :)
Wir kochen die Eier , pellen sie und legen sie in einem großen Einweckglas wie Gurken ein:-) (Tassenrezept).
Schmeckt auch lecker :-)))
Pur ebenso wie auf Sandwiches :-D
Schmeckt auch lecker :-)))
Pur ebenso wie auf Sandwiches :-D
Hallo!
Ich habe eine Frage: Ich habe leider kein Einmachglas hier. Kann man die Eier auch in ein großes Glas geben und eventuell einen Teller oben als Deckel drauf legen? Oder müssen die wirklich komplett luftdicht verschlossen sein? Freue mich über eine Antwort...hoffentlich noch vor Ostern;-)
Ich habe eine Frage: Ich habe leider kein Einmachglas hier. Kann man die Eier auch in ein großes Glas geben und eventuell einen Teller oben als Deckel drauf legen? Oder müssen die wirklich komplett luftdicht verschlossen sein? Freue mich über eine Antwort...hoffentlich noch vor Ostern;-)
Hallo Hexe
versuche es doch, wenn Du mein Bild oben siehst, ist ja auch nicht viel anders.
Gruß
Hans
versuche es doch, wenn Du mein Bild oben siehst, ist ja auch nicht viel anders.
Gruß
Hans
Super! Habe auf 1 Liter 30g Salz genoomen, da ich bei einem anderen Rezept mit 50g schon mal ein extremst versalzenes Ergebnis hatte.
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klempti
09.02.2007 14:06 Uhr