Von dem Spargel die Enden großzügig abschneiden, die untere Hälfte schälen und 8 – 10 Minuten in kochendem Wasser mit der Butter dem Zucker und dem Salz kochen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Milch, 1 Eigelb, Rapsöl und die Speisestärke verrühren. Zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen, mit Salz Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Den Mozzarella in sehr kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Kerbel zur Sauce geben. Sauce über den Spargel geben und im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad ca. 5 Minuten überbacken.
2 kleine Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln Mit einigen Kerbelblättchen über den Spargel streuen.