Die Matjesfilets in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Äpfel in Streifen hobeln (Julienne-Hobel) und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mischen. Pfeffern und mit dem Essig und /oder nach Geschmack mit der Gurkenflüssigkeit abschmecken. Bei Bedarf auch noch evtl. mit Salz abschmecken.