Dotter, Staubzucker und Vanillinzucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Die Sahne cremig mixen. Mandarinen in kleine Stücke schneiden. Mandarinenstücke und Sahne in die Dottermasse einheben.
Die Biskotten brechen und in 6-8 Gläser oder 1 große Schüssel auslegen. Mit Orangensaft und Rum beträufeln und dann die Creme darüber verteilen. Mit Sahnetupfen und Mandarinenspalten garnieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.