Die Schweinemedaillons etwas flachdrücken. Diese von beiden Seiten mit Sardellenpaste bestreichen und pfeffern. Nun die Medaillons mit jeweils zwei Scheiben Speck umwickeln.
Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen.

Das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten zwei Minuten anbraten. Wenn beide Seiten gut gebräunt sind, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenansatz mit Calvados ablöschen und ca. ein Achtelliter Steinpilzwasser zufügen.
Nun die Medaillons wieder in den Topf geben und ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Steinpilze dazugeben.
Die Medaillons hinausnehmen und wieder in Alufolie warm stellen. Das Creme fraiche zufügen und etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit Bandnudeln servieren.
Dazu passt eine Kerner Auslese aus Rheinhessen.