Am Vortag lege ich das gewürfelte Fleisch mit den Zwiebelringen und gepresstem Knoblauch in einer Schüssel ein. Mit Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel Weißwein (den man hinterher auch zum fertigen Gericht trinkt) in einer Schüssel aufgießen, dass alles bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Schüssel herausholen, den Fleischsaft aber aufheben (der wird noch gebraucht).

Nun in den Bäeckeoffe-Topf wie folgt schichten: Kartoffeln, etwas vom Fleischsaft, Fleisch, Zwiebeln, Fleisch, Karotten, etwas Fleischsaft, Kartoffeln, Fleisch, Lauch. Die letzte Schicht muss Kartoffeln sein. Mit dem restlichen Fleischsaft und Weißwein begießen. Mit Alufolie abdecken und dann mit dem Deckel vom Topf verschließen.

In den kalten Backofen schieben und ca. 2 Stunden bei 200°C garen.

Hinweis: Hier im Elsass gibt es Bäeckeoffe Steintöpfe, es geht aber auch mit einem Römertopf.

Dazu serviere ich grünen Salat und frisches Baguette.