Den Speck in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig auslassen. Inzwischen die Birnen in Spalten schneiden und die Kerne entfernern. Birnen in 2 Esslöffel des Olivenöls wenden.

Ziegenkäse mit Honig beträufeln. Den Salat auf Tellern anrichten und den Käse leicht zerkrümelt auf dem Salat verteilen. Speck aus der Pfanne nehmen, die Birnen hineingeben, von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.

Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Olivenöl dazugeben und glatt rühren. Mit dem Senf die Vinaigrette binden.

Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und Speck und Birnen darauf verteilen.