Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladensoufflé
mein erstes Soufflé was ich gemacht habe und es war ein Traum!
| 130 g | Schokolade, zartbitter |
| 10 g | Kakaopulver |
| 60 ml | Likör, ( Walnuss- oder anderer) |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Puderzucker |
| 20 g | Zucker |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Eigelb |
| 20 g | Mehl |
| 15 g | Speisestärke |
| ½ | Vanilleschote(n) oder etwas Vanillezucker |
Zubereitung
Konditorencreme:
Die Milch und die Vanilleschote aufkochen. In der Zeit den Zucker unter das Eigelb mischen und das Mehl und die Speisestärke ebenfalls. Das Eigemisch vorsichtig mit etwas Milch unter rühren angleichen, damit es nicht gerinnt. Den Rest zurück in den Topf geben und unter rühren aufkochen.
Schoki im Wasserbad schmelzen und Konditorencreme und Kakaopulver, 20 ml von dem Walnusslikör hinzufügen. Die Masse abkühlen lassen. Die 2 Eier trennen und das Eigelb zur abgekühlten Masse geben. Eischnee aus dem Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen und unter die Schokimasse unterheben.
Kleine Auflaufformen einfetten und zuckern. Schokimasse hineinfüllen. Ein wenig braunen Zucker darüber streuen, damit es eine glänzende Oberfläche gibt.
Bei 220°, 12 Minuten backen. Heiß servieren.
Als Soße eignet sich der Walnusslikör, evtl. karamellisiert.
Die Milch und die Vanilleschote aufkochen. In der Zeit den Zucker unter das Eigelb mischen und das Mehl und die Speisestärke ebenfalls. Das Eigemisch vorsichtig mit etwas Milch unter rühren angleichen, damit es nicht gerinnt. Den Rest zurück in den Topf geben und unter rühren aufkochen.
Schoki im Wasserbad schmelzen und Konditorencreme und Kakaopulver, 20 ml von dem Walnusslikör hinzufügen. Die Masse abkühlen lassen. Die 2 Eier trennen und das Eigelb zur abgekühlten Masse geben. Eischnee aus dem Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen und unter die Schokimasse unterheben.
Kleine Auflaufformen einfetten und zuckern. Schokimasse hineinfüllen. Ein wenig braunen Zucker darüber streuen, damit es eine glänzende Oberfläche gibt.
Bei 220°, 12 Minuten backen. Heiß servieren.
Als Soße eignet sich der Walnusslikör, evtl. karamellisiert.
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Kommentare anderer Nutzer
Küchenprinzessin88 
sagt:
sagt: 04.06.2007 18:02
Hallo Pia
Du kannst statt des Likörs auch einen anderen nehmen z.b. Grand Manier , Amaretto oder nen Obstler , was du gerade im Haus hast!
Ganz weg lassen, habe ich noch nicht ausprobiert funktioniert aber bestimmt auch , aber ich könnte mir auch gut vorstellen das man den Likör vieleicht auch durch Expresso für einen Kaffee Aroma ersetzten würde!
Ansonsten gibt es auch kleien Armoafläschen!
Zur der großen Form würd eich jetzt behaupten funktionieren tut es bestimmt , ich hab es zwar noch nicht gemacht er fällt bestimmt schneller zusammen zu mindestens wenn man ihn anschneidet aber am geschmack ändert es überhuapt nichts!
Genau das richtige für Schokifreunde!
Liebe grüße
Charlotte die prinzessin
Du kannst statt des Likörs auch einen anderen nehmen z.b. Grand Manier , Amaretto oder nen Obstler , was du gerade im Haus hast!
Ganz weg lassen, habe ich noch nicht ausprobiert funktioniert aber bestimmt auch , aber ich könnte mir auch gut vorstellen das man den Likör vieleicht auch durch Expresso für einen Kaffee Aroma ersetzten würde!
Ansonsten gibt es auch kleien Armoafläschen!
Zur der großen Form würd eich jetzt behaupten funktionieren tut es bestimmt , ich hab es zwar noch nicht gemacht er fällt bestimmt schneller zusammen zu mindestens wenn man ihn anschneidet aber am geschmack ändert es überhuapt nichts!
Genau das richtige für Schokifreunde!
Liebe grüße
Charlotte die prinzessin
zimtig 
sagt:
sagt: 18.06.2010 09:52
Nalenja 
sagt:
sagt: 05.01.2009 20:30
Super Rezept!
Hat alles, was ein Soufflé braucht und ist herrlich locker! Dauert in der Herstellung (zumindestens bei mir*g*) aber etwas länger...mit backen schon ca. 40 Minuten.
Mein Tip: Statt des Likörs nehme ich guten Rum (erinnert geschmacklich dann an Mousse au Chocolat) und lasse die Soufflés ca. 15 Minuten backen (-sie dürfen aber nicht zu dunkel werden!-).
LG
Nalenja
Hat alles, was ein Soufflé braucht und ist herrlich locker! Dauert in der Herstellung (zumindestens bei mir*g*) aber etwas länger...mit backen schon ca. 40 Minuten.
Mein Tip: Statt des Likörs nehme ich guten Rum (erinnert geschmacklich dann an Mousse au Chocolat) und lasse die Soufflés ca. 15 Minuten backen (-sie dürfen aber nicht zu dunkel werden!-).
LG
Nalenja
lully1
sagt:
sagt: 31.01.2009 19:39
Hallo Chefköche,
habs gerade auch nachgekocht und hab mich von dem Begriff Konditorencreme iritieren lassen. Aber wenn man nachdenkt kommt man drauf wie du die Eier verteilst...Nun bin ich leider nicht sehr erfolgreich gewesen, aber geschmeckt hat es super.
Sprich das Souffle scheiterte an meinem Backofen der die 220Grad nicht schaffte...
Laut meinem Kochlehrer darf in ein Souffle kein Mehl rein, die Struktur steht nur kurz wegen der Eiweißverbindungen uns sonst gibt es keine Stabilisatoren....also ein netter Schokoladenkuchen
Grüße
Roland
habs gerade auch nachgekocht und hab mich von dem Begriff Konditorencreme iritieren lassen. Aber wenn man nachdenkt kommt man drauf wie du die Eier verteilst...Nun bin ich leider nicht sehr erfolgreich gewesen, aber geschmeckt hat es super.
Sprich das Souffle scheiterte an meinem Backofen der die 220Grad nicht schaffte...
Laut meinem Kochlehrer darf in ein Souffle kein Mehl rein, die Struktur steht nur kurz wegen der Eiweißverbindungen uns sonst gibt es keine Stabilisatoren....also ein netter Schokoladenkuchen
Grüße
Roland
Küchenprinzessin88
sagt:
sagt: 01.02.2009 12:14
Hallo
tut mir leid das es nicht funktioniert hat , aber ich glaube kaum das es am Mehl liegt da es bei mir immer wunderbar funktioniert ;-)
Aber als kleiner Tipp am Rande ohne deinen Kochlehrer anzugreifen, jeder Koch macht es anders und es gibt sicher immer einige die ein noch besseres rezept haben, aber ich denke ich habe meinen gästen schon oft genug funktioniert auch wenn mehl drin ist ;-)
Bei einer hohen Menge Mehl mag er wohl recht haben !
Vieleicht gelingt es dir beim nächsten mal besser
Gruß Charlotte die prinzessin
tut mir leid das es nicht funktioniert hat , aber ich glaube kaum das es am Mehl liegt da es bei mir immer wunderbar funktioniert ;-)
Aber als kleiner Tipp am Rande ohne deinen Kochlehrer anzugreifen, jeder Koch macht es anders und es gibt sicher immer einige die ein noch besseres rezept haben, aber ich denke ich habe meinen gästen schon oft genug funktioniert auch wenn mehl drin ist ;-)
Bei einer hohen Menge Mehl mag er wohl recht haben !
Vieleicht gelingt es dir beim nächsten mal besser
Gruß Charlotte die prinzessin
Rosyrot
sagt:
sagt: 08.09.2010 12:31
hallo
hast du einen tipp, damit die soufflées nicht gleich zusammenfallen, wenn man sie aus dem ofen nimmt? gschmacklich waren sie aber super - sind bei mir eben einfach warme schokoküchlein und nicht richtige soufflées geworden...
Vielen Dank!
hast du einen tipp, damit die soufflées nicht gleich zusammenfallen, wenn man sie aus dem ofen nimmt? gschmacklich waren sie aber super - sind bei mir eben einfach warme schokoküchlein und nicht richtige soufflées geworden...
Vielen Dank!
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Hast du einen Alternativvorschlag für den Likör? Weglassen wäre wahrscheinlich nicht die perfekte Lösung, oder?
Was mich noch interessieren würde: Gelingt das ganze auch, wenn man es in einer großen Form machen würde? Oder ist das Risiko des Zusammenfallens dann größer, bzw funktioniert es dann gar nicht?
Ansonsten hört sich das Rezept aber echt gut an! Ich liebe alles Gebackene, was mit Schoki zu tun hat ;o)
Gruß
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