Henglein
Rama Cremefine
| Schweineleberpaste
- gut vorzubereiten -
| 100 g | Leber vom Schwein |
| 70 g | Schweinefleisch, mageres |
| 70 g | Speck, frischen grünen |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 2 cl | Cognac |
| 8 Körner | Pfeffer, im Mörser fein zerst. grüne |
| 1 Msp. | Piment |
| 1 Msp. | Thymian, getrocknet und fein geriebener |
| Salz und Pfeffer | |
| Speck, Bauchspeckscheiben zum Auslegen der Terrinenform |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Butter hellbraun anbraten und auskühlen lassen. Wichtig: Alle Zutaten nur gut gekühlt verarbeiten, da sonst keine homogene Farce entsteht!
Leber, Schweinefleisch und Speck durch die grobe Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten, inklusive Schalotten, mit der Fleischmasse gut vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
Eine Terrinenform mit Bauchspeckseiten auslegen und mit dem Brät füllen.
Bei 80° im Wasserbad 45 Minuten garen.
Gut auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Baguette servieren.
Dazu passt eine Cumberlandsauce.
Leber, Schweinefleisch und Speck durch die grobe Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten, inklusive Schalotten, mit der Fleischmasse gut vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
Eine Terrinenform mit Bauchspeckseiten auslegen und mit dem Brät füllen.
Bei 80° im Wasserbad 45 Minuten garen.
Gut auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Baguette servieren.
Dazu passt eine Cumberlandsauce.
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