Beide Eier schaumig rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Zimt miteinander vermengen und mit den aufgeschäumten Eiern vermengen. Sahne schlagen und unter die Masse heben. Die Parfaitmasse in eine stürzfähige Kastenform füllen und für 4-5 Stunden einfrieren.

Für die Apfelsoße den Sirup mit dem Apfelsaft und dem Wasser verrühren und erhitzen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (wer es nicht "stückig" mag, kann den Apfel auch raspeln/reiben). Den zerkleinerten Apfel in die Soße geben und alles einmal kurz aufkochen und dann ziehen lassen, bis die Apfelstückchen die gewünschte Konsistenz haben.

Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit der abgekühlten Apfelsoße anrichten. Evtl. noch mit Puderzucker bestäuben.