Das Brot in Scheiben schneiden. Wasser mit 4 EL Essig vermischt darübergießen. Brot zugedeckt weich werden lassen. Die durchgepressten Knoblauchzehen mit Salz bestreuen und fein zerreiben. Das Brot gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Knoblauch mischen.

Mit einem Pürierstab das Öl esslöffelweise und den restlichen Essig unter die Brotmasse rühren, bis eine geschmeidige Paste entstanden ist. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.