Die Kartoffeln am Vortag kochen.
Am Tag der Zubereitung die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und anschließend häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen häuten und in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den klein geschnitten Schinken sowie den Knoblauch darin kurz anbraten lassen. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig mit anbraten lassen. Das Ganze dann drei bis vier Minuten lang.
Anschließend die klein geschnittenen Tomaten sowie die Kräuter unterrühren und weiter braten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.