Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladenravioli mit Kirschragout
das Kirschragout kann man auch, saisonunabhängig, mit Kirschen aus demGlas machen, dann den Saft verwenden
)
| 160 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 2 TL | Kakaopulver |
| 1 TL | Grieß, (Weizengrieß) |
| Mehl, zum Ausrollen | |
| 1 | Eigelb, verquirltes, zum Bestreichen |
| 2 EL | Zucker |
| Für die Füllung: | |
| 50 g | Kuvertüre, weiße |
| 80 g | Ricotta |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| ½ | Vanilleschote(n), das Mark |
| 20 g | Zucker |
| 1 | Eigelb |
| Kirschen - Ragout: | |
| 40 g | Zucker |
| 65 ml | Portwein |
| 50 ml | Wein, rot |
| 100 ml | Kirschsaft |
| 200 g | Kirschen, entsteint |
| etwas | Butter, eiskalte |
Zubereitung
Für den Ravioliteig alle Zutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Folie einschlagen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Ricottafüllung die Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Ricotta, Zitronensaft, Vanille, Zucker und Eigelb verrühren, die aufgelöste Kuvertüre gut unterrühren.
Nach der Ruhezeit den Nudelteig hauchdünn ausrollen und mit der Ricottacreme füllen und Ravioli formen.
Für das Kirschragout den Zucker in einem Topf karamellisieren mit Portwein, Rotwein und dem Kirschsaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter einrühren. Die Kirschen einlegen und die Sauce warm halten.
Für die Ravioli in einem weiten Topf reichlich Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Ravioli in dem leicht kochenden Wasser 3 Minuten kochen.
Kirschragout auf den Teller geben und die Ravioli dazu.
In der Zwischenzeit für die Ricottafüllung die Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Ricotta, Zitronensaft, Vanille, Zucker und Eigelb verrühren, die aufgelöste Kuvertüre gut unterrühren.
Nach der Ruhezeit den Nudelteig hauchdünn ausrollen und mit der Ricottacreme füllen und Ravioli formen.
Für das Kirschragout den Zucker in einem Topf karamellisieren mit Portwein, Rotwein und dem Kirschsaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter einrühren. Die Kirschen einlegen und die Sauce warm halten.
Für die Ravioli in einem weiten Topf reichlich Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Ravioli in dem leicht kochenden Wasser 3 Minuten kochen.
Kirschragout auf den Teller geben und die Ravioli dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
02.06.2007 09:24
hamburgerjung01 
sagt:
sagt: 17.12.2008 19:32
An alle Gourmets da draussen...habe grade der annelore geschrieben...dass sie die Rezeptur doch mal abwandeln und mit Preiselbeerfüllung und warmer Vanillesauce probieren soll.Wer also auf den Geschmack gekommen ist...!
17.12.2008 19:37
gruß heinz
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