Den Fisch säubern, waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und der Hälfte des Zitronensaftes würzen. Mit Öl einreiben, mit Mehl leicht bestäuben.
Den Fisch auf einem Holzkohlengrill braten. Immer wieder mit Öl bestreichen, damit der Fisch nicht austrocknet.
Die Butter zerlaufen lassen, mit Petersilie, dem restlichen Zitronensaft sowie Salz würzen und zum Fisch reichen.
Variante: Dieses Gericht lässt sich auch in einem auf 250° vorgeheizten Ofen zubereiten.