Den Fisch säubern und in 5 cm große Stücke schneiden. Salzen und einige Stunden ruhen lassen. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Fischstücke hineingeben und je nach Dicke etwa 8 Min. kochen. Vorsichtig herausnehmen, damit sie nicht zerfallen.
Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse in wenig Wasser garen. Das Baguette in dicke Scheiben schneiden - je nach Fischstück.
In einem kleinen Topf Öl, Zwiebeln und Paprika erhitzen. Den Essig zugeben.

Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben auf den Boden einer runden Schüssel legen. Mit etwas Zwiebelsauce begießen. Die Fischstücke auf die Brotscheiben legen. Kartoffeln, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Eier darüber geben. Die restliche Zwiebelsauce darüber gießen und sehr heiß servieren.