Seehechtfilets kochfertig vorbereiten.
Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Die klein gewürfelten Schalotten und die feingehackten Petersilien- und Minzeblätter kurz andünsten. Fischfilets und die gut gewaschenen Muscheln einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen und in der geschlossenen Pfanne etwa 10-12 Min. schmoren lassen.
Fischfilets dabei einmal wenden. Fisch und Muscheln aus der Pfanne heben und warm stellen.
Die Sauce einkochen lassen, mit Madeira abschmecken, auf vorgewärmte Teller gießen, die Fischfilets darüber legen und die Muscheln ansprechend arrangieren.
Mit Grilltomaten garnieren und mit Weißbrot oder Toast servieren.