Eine Kastenform (25 - 30 cm lang) gut einfetten und mit den Nüssen ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend den gemahlenen Zwieback, Haselnüsse und das Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Nun den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Backform geben und 30 bis 35 Minuten backen. Den fertigen - noch warmen - Kuchen aus der Form stürzen. Jetzt die Kuvertüre oder Glasur im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Der Kuchen ist sehr locker. Darum nicht wundern, wenn er beim Schneiden leicht bricht. Dafür schmeckt er umso besser.