| Panetone
Italienischer Früchtekuchen
)
| 50 g | Hefe |
| 250 ml | Milch |
| 150 g | Zucker |
| 650 g | Mehl |
| 200 g | Margarine |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Zitrone(n), davon nur die abgeriebene Schale |
| 50 g | Mandel(n), gehackt |
| 100 g | Zitronat |
| 100 g | Orangeat |
| 150 g | Rosinen |
| Margarine für die Form | |
| Ei(er), davon das Eigelb, zum Bestreichen |
Zubereitung
Die Hefe in lauwarme Milch bröckeln, 1 Prise Zucker hinzufügen und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, geschmolzene und wieder abgekühlte Margarine, Ei, Eigelbe, Salz, Zitronenschale und Hefemilch in die Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine (Knethaken) gut durchkneten. Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen mischen und schnell unterkneten. Den Teig zugedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Inzwischen einen mindestens 12 cm hohen Kochtopf (Durchmesser 15 cm; backofenfest) ausfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig noch mal durchkneten, in den Topf legen und nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und über Kreuz einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 90 Minuten backen.
Kommentare anderer Nutzer
hexli 
sagt:
sagt: 15.01.2003 16:09
Habe das Rezept ausprobiert, schmeckt super. Zum Backen habe ich eine Backform genommen.
Kommt in meine Rezeptsammlung!
Kommt in meine Rezeptsammlung!
maredi 
sagt:
sagt: 28.11.2005 11:50
habe das rezept am wochenende ausprobiert. genial die idee mit dem kochtopf als form!!! leider war mein kochtopf mit 15cm/12cm zu klein, der panetone ist "explodiert". dabei gab es nur 42g germ statt 50g. ;-)
ich werde das rezept, welches sich einfach auf 4/5 der menge umrechnen laesst, bei naechster gelegenheit nochmal probieren und berichten.
uebrigens hab ich mangels mandeln selbige durch erdnuesse ersetzt, das wird aber wohl nicht soviel "ueberschuss" an teig erzeugt haben. ;-)
ach, schmecken tut er vorzueglich! nur die menge hat eben nicht zu meinem kochtopf gepasst. :)
ich werde das rezept, welches sich einfach auf 4/5 der menge umrechnen laesst, bei naechster gelegenheit nochmal probieren und berichten.
uebrigens hab ich mangels mandeln selbige durch erdnuesse ersetzt, das wird aber wohl nicht soviel "ueberschuss" an teig erzeugt haben. ;-)
ach, schmecken tut er vorzueglich! nur die menge hat eben nicht zu meinem kochtopf gepasst. :)
maredi
sagt:
sagt: 28.12.2005 10:57
Hilfreicher Kommentar:
nochmal ich (kann man einen eigenen beitrag editieren? hab es nicht gefunden.)
also, die reduktion auf 4/5 der menge hat wunderbar geklappt, jetzt geht auch mein kochtopf nicht mehr ueber. schmecken tut der panetone hervorragend. inzwischen hab ich auch zitronat und orangeat extra gefunden und muss nicht mehr die "bunte mischung" nehmen.
ich mach uebrigens "germteig fuer faule": die ganzen zutaten (ausser mandeln, rosinen, zitronat, orangeat) in die brotmaschine, teig programm. danach die verbliebenen zutaten einruehren und ab in die form.
also, die reduktion auf 4/5 der menge hat wunderbar geklappt, jetzt geht auch mein kochtopf nicht mehr ueber. schmecken tut der panetone hervorragend. inzwischen hab ich auch zitronat und orangeat extra gefunden und muss nicht mehr die "bunte mischung" nehmen.
ich mach uebrigens "germteig fuer faule": die ganzen zutaten (ausser mandeln, rosinen, zitronat, orangeat) in die brotmaschine, teig programm. danach die verbliebenen zutaten einruehren und ab in die form.
pasiflora 
sagt:
sagt: 16.11.2007 23:02
Hallo!
Ich war enttaeuscht. Erst ist der Teig beim Backen gefallen, dann habe ich ihn aus dem gut gefetteten und panierten Kochtopf nicht mehr herausbekommen, ohne dass er kaputt ging. Die Konsistenz des Kuchens selbst war schon nach einem Tag recht trocken... Ich weiss zwar, dass Panetone mit Hefe gebacken wird, aber jeder Ruehrteig gelingt mir besser...Vielleicht bin ich einfach verwoehnt von den Originalen hier in Peru?
LG
Pasiflora
Ich war enttaeuscht. Erst ist der Teig beim Backen gefallen, dann habe ich ihn aus dem gut gefetteten und panierten Kochtopf nicht mehr herausbekommen, ohne dass er kaputt ging. Die Konsistenz des Kuchens selbst war schon nach einem Tag recht trocken... Ich weiss zwar, dass Panetone mit Hefe gebacken wird, aber jeder Ruehrteig gelingt mir besser...Vielleicht bin ich einfach verwoehnt von den Originalen hier in Peru?
LG
Pasiflora
Burgka
sagt:
sagt: 23.01.2012 13:36
Hallo,
Ich habe dieses Rezept probiert und bin sehr zufrieden. Panetone ist eine gute Alternative zum Christstollen. Er ist nicht so gehaltvoll aber schmeckt genauso gut! Ich kann mir vorstellen ihn das ganze Jahr über zu essen. Werde demnächst mal die Rosinen weglassen und dafür Feigen und Aprikosen nehmen.
Ich habe dieses Rezept probiert und bin sehr zufrieden. Panetone ist eine gute Alternative zum Christstollen. Er ist nicht so gehaltvoll aber schmeckt genauso gut! Ich kann mir vorstellen ihn das ganze Jahr über zu essen. Werde demnächst mal die Rosinen weglassen und dafür Feigen und Aprikosen nehmen.
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Nur eine Frage. Muß das ein so kleiner Topf sein? Original ist der Panetone nur 4-5 cm hoch. Bei diesem Durchmesser wird er aber sehr hoch, wenn man die Mehlmenge verwendet.
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