Das Rinderfilet in Würfel schneiden, die Tomaten überbrühen, häuten, von den Kernen befreien und anschließend würfeln. Die Champignons in Scheiden schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet bei mittlerer Hitze 4 Minuten darin braten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotten häuten und in feine Ringe schneiden. Diese dann in das verbliebene Bratenfett geben und darin glasig werden lassen. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben und diese gute 5 Minuten mitdünsten lassen. Die Tomatenwürfel zufügen und mit andünsten lassen. Anschließend den Wein und die Brühe hinzufügen und alles gut einkochen lassen. Den Schmand unterrühren und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie anfängt dicklich zu werden. Alles noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, sowie die Kräuter dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Das geschnetzelte Rinderfilet unterrühren und servieren.
Dazu schmecken Pasta jeglicher Art.