Henglein
Rama Cremefine
| Kalbskutteln - Gratin mit Gemüse
Kutteln, Flecke, Pansen
)
| 1000 g | Kutteln vom Kalb, gekocht, geschnitten (oder Rindskutteln) |
| 600 g | Kartoffel(n), fest kochend, geschält gewogen |
| 500 g | Möhre(n), Karotten, geputzt gewogen |
| 500 g | Lauch, (Porree), geputzt gewogen |
| 150 g | Zwiebel(n), gehackt (1Stück) |
| 20 g | Butter zum Braten |
| 200 g | Wein, weiß, trocken |
| 10 g | Gewürzpaste (Bouillonpaste) |
| 300 g | Rahm, Halbrahm 25% Fettgehalt |
| 1 EL | Maismehl |
| 15 g | Kümmel |
| 250 g | Käse, geriebener ( Gryerzer oder Parmesan ) |
Zubereitung
Kartoffeln rüsten und in mittelgroße Stücke, Karotten in Scheiben oder Stängel schneiden. Beides im Salzwasser einmal aufkochen und in der Pfanne ziehen lassen.
Lauch rüsten, der Länge nach teilen und etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Salzwasser aufkochen und stehen lassen.
Gehackte Zwiebeln mit etwas Bratbutter in großer Bratpfanne andämpfen. Die gewaschenen Kutteln beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen.
Bouillonpaste und Kümmel beigeben und nach Belieben (Pfeffer, Salz, Paprika,) nachwürzen. Halbrahm (Sauerrahm oder Vollrahm) beigeben und mit Maispuder binden.
Kartoffeln, Karotten und Lauch vom heißen Salzwasser befreien und mischen. Gemüse abwechslungsweise mit den heißen Kutteln in eine feuerfeste Form geben. Gut verteilen und mit geriebenem Käse bedecken. Ca 20 min bei 200-220°C im Ofen gratinieren.
Lauch rüsten, der Länge nach teilen und etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Kurz im Salzwasser aufkochen und stehen lassen.
Gehackte Zwiebeln mit etwas Bratbutter in großer Bratpfanne andämpfen. Die gewaschenen Kutteln beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen.
Bouillonpaste und Kümmel beigeben und nach Belieben (Pfeffer, Salz, Paprika,) nachwürzen. Halbrahm (Sauerrahm oder Vollrahm) beigeben und mit Maispuder binden.
Kartoffeln, Karotten und Lauch vom heißen Salzwasser befreien und mischen. Gemüse abwechslungsweise mit den heißen Kutteln in eine feuerfeste Form geben. Gut verteilen und mit geriebenem Käse bedecken. Ca 20 min bei 200-220°C im Ofen gratinieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 10.04.2008 23:46
Find ich gut, daß ich hier bei Chefkoch auch Kuttelrezepte finde. Im Ausland, eigentlich überall, gilt das als Spezialität. Die meisten Deutschen wissen nicht einmal was Kutteln sind. Ich werde das Rezept sicher mal ausprobieren. Ich kenne mehrere italienische und französische Zubereitungsarten und auch die polnischen Flaki mit oder ohne Klöscheneinlage.
Piet
Piet
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