Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln dazu geben und 1 Minute andünsten. Weißwein dazu geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond, Sahne und Milch dazugießen und 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Suppe im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren. Die Hälfte davon in Streifen schneiden, die restlichen halben Scheiben zu Rosen drehen.

Suppe erwärmen und den süßen Senf dazu geben. Mit einem Pürierstab noch einmal mixen und in vorgewärmte Suppenteller gießen. Lachs auf die Suppenteller verteilen, mit Dill garnieren und sofort servieren.