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Bayrischer Krustenbraten mit leckerer Soße
Zutaten
| 1 kg | Schweinefleisch (Schulter) mit Schwarte |
| 1 Bund | Suppengrün . geschnittenes |
| 1 | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 150 ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Fleischbrühe |
| etwas | Saucenpulver für Braten |
| etwas | Saucenbinder |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Bei diesem Rezept wird die Schwarte wird erst einmal nicht (!) eingeschnitten.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, dann von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten.
Das Fleisch nun aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Suppengrün zusammen mit der Zwiebel zugeben und anbraten. Das Ganze wird dann mit Rotwein abgelöscht.
Nun wird der Braten wieder in den Bräter gesetzt - zwar mit der Schwarte nach unten (!).
Bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) in der Schmorflüssigkeit (man kann bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe hinzugeben) für etwa 70 bis 90 Min. (je nach Größe des Bratens) garen lassen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus und schneidet erst jetzt die Schwarte ein. Das geht dann auch recht einfach, weil sie jetzt weich ist.
Nun wird die Temperatur auf 165°C bis 175°C erhöht und das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geschoben. Durch Einpinseln mit Flüssigkeit wird dann die Kruste knusprig, ist aber ohne besondere Kauanstrengung genießbar.
Aus dem gebildeten Fond und den Röstaromen lässt sich eine herrliche Soße herstellen. Dazu das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit mit etwas Saucenpulver für Braten und Gewürzen abschmecken. Mit etwas Saucenbinder abbinden.
Dazu serviere ich gerne Semmelknödel und Spätzle. Gerne auch Kartoffelsalat.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, dann von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten.
Das Fleisch nun aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Suppengrün zusammen mit der Zwiebel zugeben und anbraten. Das Ganze wird dann mit Rotwein abgelöscht.
Nun wird der Braten wieder in den Bräter gesetzt - zwar mit der Schwarte nach unten (!).
Bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) in der Schmorflüssigkeit (man kann bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe hinzugeben) für etwa 70 bis 90 Min. (je nach Größe des Bratens) garen lassen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus und schneidet erst jetzt die Schwarte ein. Das geht dann auch recht einfach, weil sie jetzt weich ist.
Nun wird die Temperatur auf 165°C bis 175°C erhöht und das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geschoben. Durch Einpinseln mit Flüssigkeit wird dann die Kruste knusprig, ist aber ohne besondere Kauanstrengung genießbar.
Aus dem gebildeten Fond und den Röstaromen lässt sich eine herrliche Soße herstellen. Dazu das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit mit etwas Saucenpulver für Braten und Gewürzen abschmecken. Mit etwas Saucenbinder abbinden.
Dazu serviere ich gerne Semmelknödel und Spätzle. Gerne auch Kartoffelsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
Das war der erste Krustenbraten, den ich gemacht habe..... SAULECKER!!!!
Den gibt's bestimmt mal wieder. Vielen Dank für das gute Rezept!
lg
hobbykoechin
Den gibt's bestimmt mal wieder. Vielen Dank für das gute Rezept!
lg
hobbykoechin
Hallo,
der Braten war sehr saftig. Auch als kalter Bratenaufschnitt wunderbar. Habe das Ganze im Bratschlauch gemacht.
In Zukunft werde ich allerdings mit dem Salz etwas sparsamer sein, da ich eine gepökelte Schulter hatte.
Danke für das unkomplizierte Rezept.
LG
mmecitron
der Braten war sehr saftig. Auch als kalter Bratenaufschnitt wunderbar. Habe das Ganze im Bratschlauch gemacht.
In Zukunft werde ich allerdings mit dem Salz etwas sparsamer sein, da ich eine gepökelte Schulter hatte.
Danke für das unkomplizierte Rezept.
LG
mmecitron
das rezept für diesen braten ist ne wirklich runde sache.....
steh sowieso mehr auf niedertemperaturgaren...
allerdings hätte ich da noch einen verbesserungsvorschlag......
schweinefleischknochen kaufen......(gibt es in der regel mehr oder weniger nachgeschmissen...
daraus unter verwendung von wurzelgemüse (geschwärzte zwiebeln nicht vergessen...) einen fond kochen....
das erspart die verwendung von saucenpulver bzw. saucenbinder...
zum binden der sauce verwende ich immer nur stärke......(ist absolut geschmacksneutral und nicht mit irgendwelchen zusätzen verschlimmbessert.......
gruß gegrüßt
ingo aus winsen.....
steh sowieso mehr auf niedertemperaturgaren...
allerdings hätte ich da noch einen verbesserungsvorschlag......
schweinefleischknochen kaufen......(gibt es in der regel mehr oder weniger nachgeschmissen...
daraus unter verwendung von wurzelgemüse (geschwärzte zwiebeln nicht vergessen...) einen fond kochen....
das erspart die verwendung von saucenpulver bzw. saucenbinder...
zum binden der sauce verwende ich immer nur stärke......(ist absolut geschmacksneutral und nicht mit irgendwelchen zusätzen verschlimmbessert.......
gruß gegrüßt
ingo aus winsen.....
Ich habe auch meinen eigenen Fond beim kochen benutzt...aber das nur am Rande :)
Der Braten war super lecker! Meine drei Männer ( Kinder 1 und 4 Jahre + Göga ) haben da richtig zugeschlagen auch wenn ich viel weniger Wein wegen der Kinder benutzt habe.
Ein wirklich super Leckers Rezept!
LG
Wiebke
Der Braten war super lecker! Meine drei Männer ( Kinder 1 und 4 Jahre + Göga ) haben da richtig zugeschlagen auch wenn ich viel weniger Wein wegen der Kinder benutzt habe.
Ein wirklich super Leckers Rezept!
LG
Wiebke
Hallo,
das war mein erster leckerer Schweinebraten, und die Soße die war himmlisch hab sie auch mal mit roten Traubensaft statt Rotwein gemacht war auch super.
MfG ninegranini
das war mein erster leckerer Schweinebraten, und die Soße die war himmlisch hab sie auch mal mit roten Traubensaft statt Rotwein gemacht war auch super.
MfG ninegranini
Sehr lecker und endlich ein Krustenbraten der mir gelingt.
Danke für das Rezept.
Danke für das Rezept.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein wirklich gutes Rezept. Na, ja, den Soßenbinder und -pulver habe ich weggelassen, weil's wirklich nicht notwendig.
Das Gemüse (habe 3 Zwiebeln, 2 Karotten und eine kleine Sellerieknolle genommen) angeschwitzt, mit Tomatenmark verdickt und mit Rotwein abgölscht... dann das Garen dazu. Klasse Soße zum Schluß.
Was die Temperaturangaben angeht, das hat hingehauen. Saftiges Fleisch und die Kruste sehr super. Nicht verbrannt, essbar!
Danke!
LG Hani
ein wirklich gutes Rezept. Na, ja, den Soßenbinder und -pulver habe ich weggelassen, weil's wirklich nicht notwendig.
Das Gemüse (habe 3 Zwiebeln, 2 Karotten und eine kleine Sellerieknolle genommen) angeschwitzt, mit Tomatenmark verdickt und mit Rotwein abgölscht... dann das Garen dazu. Klasse Soße zum Schluß.
Was die Temperaturangaben angeht, das hat hingehauen. Saftiges Fleisch und die Kruste sehr super. Nicht verbrannt, essbar!
Danke!
LG Hani
Hallo,
hab da mal ´ne Frage.
Wie lange muss der Braten denn in der zweiten Runde (Kruste nach oben) im Ofen bleiben ?
Über eine Antwort würde ich mich freuen, da ich ihn für morgen eingeplant habe.
LG Zitro
hab da mal ´ne Frage.
Wie lange muss der Braten denn in der zweiten Runde (Kruste nach oben) im Ofen bleiben ?
Über eine Antwort würde ich mich freuen, da ich ihn für morgen eingeplant habe.
LG Zitro
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, also ich mach das immer nach Gefühl. Wenn die Schwarte richtig kross ausschaut, nehme ich den Braten aus dem Ofen. Ein Bratenthermometer erfüllt auch gute Dienste. Bei einer Kerntemperatur von etwa 80° ist der Braten durch. Aber wie gesagt, wenn die Schwarze kross ist, ist der Braten eigentlich fertig. Danach noch 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Gruß Blau-Mann
Also ich nehme zum Ablöschen immer Rotwein. Eigentlich sollte kein Alkohol mehr drin sein, wenn man den Wein richtig einkochen lässt. Selbst meine Neffen mit 4 Jahren essen von der Soße und waren noch nie beschwipst davon. Gutes Gelingen!!!
Hallo Blau-Mann,
sorry dass ich erst jetzt antworte.
Der Braten war einfach genial.
LG Zitro
sorry dass ich erst jetzt antworte.
Der Braten war einfach genial.
LG Zitro
hallo,
kann man statt dem wein auch was anderes nehmen oder ihn einfach weg lassen?
das rezept klingt sehr gut, nur wollte ich den wein weg lassen durch meien schwangerschaft. ansonsten drucke ich es aus und koche es nach meiner geburt.
lg wenke
kann man statt dem wein auch was anderes nehmen oder ihn einfach weg lassen?
das rezept klingt sehr gut, nur wollte ich den wein weg lassen durch meien schwangerschaft. ansonsten drucke ich es aus und koche es nach meiner geburt.
lg wenke
ich kann mich nur anschließen! Der Braten ist SUPER!!! Habe auch Soßenbinder und Soßenpulver habe ich weggelassen. Alle waren begeistert!!!
Von den ganzen positiven Kommentaren angesteckt, werde ich mich am Wochenende an diesem Braten versuchen. Muss ich unbesingt den Rotwein nehmen oder kann ich den Wein einfach weglassen? Oder ist der Alkohol nach dem Braten völlig weg? Das weiß ich eben nicht genau, kann mir das jemand sagen?
LG blacky278
LG blacky278
Das Rezept ist der Hammer! So genial ist noch kein Krustenbraten geworden! Ich habe allerdings den Wein weggelassen. Dafür habe ich zum Braten noch Knobi gegeben, ich liiiiiebe Knobi. Und in die Soße habe ich einen EL Senf gerührt, schmeckt super. Und durch das pürierte Gemüse braucht man die Soße überhaupt nicht andicken. 5* von mir, der Braten ruht jetzt bis Sonntag, da werden Dir mittags die Ohren klingen, denke ich. Vielen Dank für dieses Rezept.
LG blacky278
LG blacky278
Wir haben den Braten heut verspeist, war oberlecker. Gehört ab sofort zu meinen Stammrezepten. Habe Lob von allen Seiten bekommen. Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept, es ist genial.
Mein erster Braten, er war PERFEKT, kalt am nächsten tag sogar noch besser. Gibt es bestimmt bald mal wieder
Wäre es nicht so schwierig gewesen, die Schwarte knusprig zu bekommen, wäre das Rezept perfekt. Das Fleisch war einfach wunderbar.
huhu, werde den braten heute abend meinem freund servieren, der hatte sich mal krustenbraten gewünscht und ich kann nur sagen, in der küche duftet es fantastisch und die kruste ist super kross geworden. hab schon ein stückchen stibitzt.
für die sauce hab ich den wein gelassen und brühe genommen. das gemüse dann mit dem fond aus dem bräter pürriert und schon war die sauce fertig, sossenbinder oder sowas hats nicht gebraucht.
hab noch eine kleine frage, könnte man so einen braten auch auf dem kalten buffet servieren oder wird die kruste dann zu labrig?
gruß silky
für die sauce hab ich den wein gelassen und brühe genommen. das gemüse dann mit dem fond aus dem bräter pürriert und schon war die sauce fertig, sossenbinder oder sowas hats nicht gebraucht.
hab noch eine kleine frage, könnte man so einen braten auch auf dem kalten buffet servieren oder wird die kruste dann zu labrig?
gruß silky
Ich denke, dass die Kruste dann keine Kruste mehr sein wird, sondern wirklich labbrig wird. Aber essbar ist es meiner Meinung nach dennoch.
danke für die antwort. ich werd dann einfach mal gucken, falls heute was vom fleisch übrig bleibt kann ich das ja im kalten zustand mal ausprobieren.... ich werde berichten
Hallo,
mein erster Krustenbraten und gleich so super gelungen. Ich habe auch noch etwas Tomatenmark dazugegeben. In die Sauce konnte man sich reinlegen. Den Braten habe ich garantiert nicht das letzte Mal gemacht.
LG
Barbara
mein erster Krustenbraten und gleich so super gelungen. Ich habe auch noch etwas Tomatenmark dazugegeben. In die Sauce konnte man sich reinlegen. Den Braten habe ich garantiert nicht das letzte Mal gemacht.
LG
Barbara
Mit diesem Rezept gelingt Krustenbraten garantiert. Ich nehme bei Umluft zum Anbraten 250° C, zum Garen nur 100° C und zum knusprig Braten der Kruste 175° C bei gleicher Dauer, wie im Rezept angegeben. Statt mit Rotwein gieße ich mit Brühe ab und dazu gibts klassischerweise Semmelknödel und Sauerkraut. Die Sauce ist sehr schön gemacht - Gratulation für dieses prima Rezept.
Schönes Rezept, interessante Garmethode, auch für andere Fleischarten geeignet denke ich.
Anmerken möchte ich noch, das die Kruste doch noch recht lange gebraucht hat bis sie knusprig war. Ca. eine halbe Stunde, dachte das geht schneller. Bitte beachten bei der Zubereitung:
Anmerken möchte ich noch, das die Kruste doch noch recht lange gebraucht hat bis sie knusprig war. Ca. eine halbe Stunde, dachte das geht schneller. Bitte beachten bei der Zubereitung:
Hallo,
habe am Wochenende diesen Braten gemacht.
Ist super geworden und hat echt gut geschmeckt.
Tolles Rezept.
Liebe Grüße Liony
habe am Wochenende diesen Braten gemacht.
Ist super geworden und hat echt gut geschmeckt.
Tolles Rezept.
Liebe Grüße Liony
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe heute diese Rezept zelebriert und die Verwandschaft war so begeistert, das sie den Rest, den ich für mich, für morgen übrig hatte, gleich mitgenommen haben. Aber jetzt kommsts, da ich keinen Rotwein hatte, schlichtweg vergessen, habe ich mit Hefeweissbier abgelöscht, wie gesagt, vom aller Feinsten,
Gruss aus Bonn
Jauchamp
Gruss aus Bonn
Jauchamp
Habe zum ersten Mal einen Braten dieser Art ausprobiert, war einfach und hat uns gut geschmeckt.
Ein Rezept das man weiterempfehlen kann.
Gruß
Marina
Ein Rezept das man weiterempfehlen kann.
Gruß
Marina
Genau nach Rezept gekocht.
Die Gäste waren begeistert!
Weiter so.
Liebe Grüße aus Bielefeld.
Earless4ever
Die Gäste waren begeistert!
Weiter so.
Liebe Grüße aus Bielefeld.
Earless4ever
Bei mir hat das leider gar nicht geklappt, der Braten war nach fast drei Stunden noch nicht bei 80 Grad ( Fleischthermometer) Das Fleisch war hart und die Kruste gar nicht kross.
Die Sosse war mega lecker! Habe ich was falsch gemacht oder lag es an der "Sau"? Dabei habe ich alles nach Rezept gemacht!
Liebe Grüsse aus Bersenbrück
Die Sosse war mega lecker! Habe ich was falsch gemacht oder lag es an der "Sau"? Dabei habe ich alles nach Rezept gemacht!
Liebe Grüsse aus Bersenbrück
Schade, dass es bei dir nicht geklappt hat. Es kann durchaus sein, dass das Fleisch nix war. Ist viel Flüssigkeit aus dem Fleisch ausgetreten?
Wichtig ist auch ein Backofenthermometer. Denn das was man am Backofen einstellt ist oft nicht die Temperatur, die dann später im Garraum herrscht!
Hallo Blau-Mann. Danke für deine Antwort. Seit heute weiß ich auch was falsch gelaufen ist. Meine Freundin hatte das Fleisch besorgt und das Stück war nicht aus der Schulter sondern aus dem Schinken. Da es mein erster Krustenbraten war ist mir gar nichts aufgefallen. LOL und heute kam es an den Tag. Werde deinen Braten mit dem richtigen Fleisch auf alle Fälle noch mal machen. Ich wünsch dir einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Alsoo... mein zweiter krustenbraten... der erste ist mir richtig misslungen und dann habe ich dieses Rezeot gefunden und wollte es ausprobieren..
habe alles eingekauft gestern und heute morgen fing ich dann an das Rezept nachzukochen...
Fleisch ist super zart... die Schwarte sah nicht sooo kross aus wie sie war, also auch perfekt...
dazu gabs rotkohl und Klöße.. mal schaun was mein freund heute abend sagt wenn er von der arbeit kommt...
der wird sich freuen sowas auf den tisch zu bekommen...
habe ein bild hochgeladen...
habe alles eingekauft gestern und heute morgen fing ich dann an das Rezept nachzukochen...
Fleisch ist super zart... die Schwarte sah nicht sooo kross aus wie sie war, also auch perfekt...
dazu gabs rotkohl und Klöße.. mal schaun was mein freund heute abend sagt wenn er von der arbeit kommt...
der wird sich freuen sowas auf den tisch zu bekommen...
habe ein bild hochgeladen...
Mein erster Krustenbraten und er ist auf Anhieb super gelungen! Das Soßenpulver und den Soßenbinder habe ich weggelassen, nachdem ich die Soße passiert habe, war sie dick und schmackhaft genug. Ein wirklich tolles Rezept, wird es Sonntags wohl häufiger geben ;-)
Hilfreicher Kommentar:
Auch bei mir war es mein allererster Krustenbraten. Und was soll ich sagen?Mega lecker!!!!!!!!! Vor allem die Soße!! Und so einfach und schnell zubereitet.
Selbst meine Muter war begeistert und sie macht sonst die besten Soßen in der ganzen Umgebung!!
Mit dem Anbraten, garen und anschneiden hatte ich keinerlei Probleme. Das Rezept ist super beschrieben, außer das die Garzeit nach dem anschneiden fehlt. Das hab ich mir dann hier schnell raus suchen müssen.
Also für alle , die den Braten zum ersten mal machen, nach dem Schwarte anschneiden ca. 30-60 min. noch im Ofen lassen bei hoher Temperatur.
Ansonsten einfach nur geniessen!! Morgen gibts die Reste*gg*
LG Marlar
Selbst meine Muter war begeistert und sie macht sonst die besten Soßen in der ganzen Umgebung!!
Mit dem Anbraten, garen und anschneiden hatte ich keinerlei Probleme. Das Rezept ist super beschrieben, außer das die Garzeit nach dem anschneiden fehlt. Das hab ich mir dann hier schnell raus suchen müssen.
Also für alle , die den Braten zum ersten mal machen, nach dem Schwarte anschneiden ca. 30-60 min. noch im Ofen lassen bei hoher Temperatur.
Ansonsten einfach nur geniessen!! Morgen gibts die Reste*gg*
LG Marlar
HILFE!!!
Muss man den Deckel draufsetzen, wenn mann das Fleisch angebraten hat oder lässt man den Bräter offen?
DANKE!!
Bin schon supi gespannt!!
Muss man den Deckel draufsetzen, wenn mann das Fleisch angebraten hat oder lässt man den Bräter offen?
DANKE!!
Bin schon supi gespannt!!
Ausgesprochen lecker!
Schönes Rezept, das sehr zu empfehlen ist!
Gruß
schmausimausi
Schönes Rezept, das sehr zu empfehlen ist!
Gruß
schmausimausi
Guten Tag=)
Wird der Braten während der Garzeit mit und dann mit Kruste nach oben ohne Deckel gegart?
Wird der Braten während der Garzeit mit und dann mit Kruste nach oben ohne Deckel gegart?
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo,
der Braten war super lecker,und die Soße erst.
Danke für das Rezept sagt
Jägermeister61
der Braten war super lecker,und die Soße erst.
Danke für das Rezept sagt
Jägermeister61
ALLE DAUMEN HOCH!!!
Das war ein SAULECKERER Krustenbraten!!
Vielen Dank für das toll beschriebene Rezept! Es war ein Kinderspiel!
Ich habe den Braten im 2. Durchgang 60 Minuten lang bei 175°C mit der Schwarte nach oben im Backofen garen lassen. TOP!
Mein Mann war begeistert!
Lieben Gruß
fairylike
Das war ein SAULECKERER Krustenbraten!!
Vielen Dank für das toll beschriebene Rezept! Es war ein Kinderspiel!
Ich habe den Braten im 2. Durchgang 60 Minuten lang bei 175°C mit der Schwarte nach oben im Backofen garen lassen. TOP!
Mein Mann war begeistert!
Lieben Gruß
fairylike
Hi,
also ich weis nicht was ich falsch mache... hab ihn jetzt schon das zweite Mal gemacht, hab mich genau an das Rezept gehalten und wieder wurde dir Schwarte nicht kross.... ich weis nicht, was ich falsch mache.
Aber ansonsten ist er sehr lecker und wirklich zu empfehlen.
LG
also ich weis nicht was ich falsch mache... hab ihn jetzt schon das zweite Mal gemacht, hab mich genau an das Rezept gehalten und wieder wurde dir Schwarte nicht kross.... ich weis nicht, was ich falsch mache.
Aber ansonsten ist er sehr lecker und wirklich zu empfehlen.
LG
Mmmmmh, das ist ärgerlich. Wirklich darauf achten, dass die Schwarte recht eng eingeschnitten wird. Vielleicht sogar auf 5 mm Abstände gehen. und dann am Ende wirklich richtig die Temperatur hochdrehen. Bitte nochmals probieren und das Ergebnis nochmal posten!
Hallo!
Hab da mal eine Frage.
Bei meinem Braten ist die Kruste schon vom Metzger eingeschnitten, kann ich trotzdem nach diesem Rezept weiterverfahren oder wird das dann eher nichts.
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen.
Liebe Grüße Doris
Hab da mal eine Frage.
Bei meinem Braten ist die Kruste schon vom Metzger eingeschnitten, kann ich trotzdem nach diesem Rezept weiterverfahren oder wird das dann eher nichts.
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen.
Liebe Grüße Doris
Sollte eigentlich genau so gut funktionieren. Darauf achten, dass die Schnitte nach Möglichkeit nur bis ins Fett gehen und dieses nicht durchtrennen.
Ich habe gestern diesen Krustenbraten getestet (mit ein paar Abwandlungen). Superlecker kann ich nur sagen!
Ich habe den Braten vor dem Anbraten (bis auf die Schwarte) anständig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel eingerieben.
Bei der Soße bin ich ähnlich wie Hani vorgegangen: habe eine fein geschnitteten Zwiebel und 4 in Spalten geschnittene Karotten im Bratensatz angedünstet, etwas Tomatenmark mit dazu und dann mit Rotwein und selbstgemachter Rinderbrühe abgelöscht. Insgesamt habe ich ca. 1/4 l Rotwein, 1/2 l Brühe und 100 ml Wasser gebraucht. Zusätzlich habe ich noch 3 geachtelte Zwiebeln mit Schale dazugegeben, die ich später entfernt habe. Die Karotten haben wir mitgegessen. Ich habe keinen Saucenbinder oder Saucenpulver gebraucht, nur noch ein bissl Salz und fertig =)
Die Kruste war auch echt super kross - bis ich sie dann das erste mal eingepinselt habe. Ich hab gelesen, dass Honig die Kruste knusprig machen soll und habe zum Bepinseln etwas von der Soße mit Honig und Gewürzen vermischt..... Auch das Übergrillen hat nix mehr gebracht.
Kann mir jemand sagen, wo der Fehler lag? Hätte ich vllt. kein Salz in die Bepinsel-Soße tun dürfen?
Von der Zeit her hatte ich den Braten (1,2 kg) ne gute Stunde mit der Schwarte nach unten bei 120 °C im Ofen und dann nochmal ca. 30 bis 40 Minuten mit der Schwarte nach oben bei 170 °C.
Eigentlich wollte ich die KT mit nem Fleischthermometer überwachen. Aber es wollte einfach nicht weiter als 65 °C steigen und dann hab ich gedacht, ich schneid´den Braten jetzt einfach mal an. Er war durch und super saftig!
Wirds bestimmt öfter geben, vllt auch mal mit Dunkelbier, anstatt Rotwein. Nur das Bepinseln werde ich künftig weglassen.
Ich habe den Braten vor dem Anbraten (bis auf die Schwarte) anständig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel eingerieben.
Bei der Soße bin ich ähnlich wie Hani vorgegangen: habe eine fein geschnitteten Zwiebel und 4 in Spalten geschnittene Karotten im Bratensatz angedünstet, etwas Tomatenmark mit dazu und dann mit Rotwein und selbstgemachter Rinderbrühe abgelöscht. Insgesamt habe ich ca. 1/4 l Rotwein, 1/2 l Brühe und 100 ml Wasser gebraucht. Zusätzlich habe ich noch 3 geachtelte Zwiebeln mit Schale dazugegeben, die ich später entfernt habe. Die Karotten haben wir mitgegessen. Ich habe keinen Saucenbinder oder Saucenpulver gebraucht, nur noch ein bissl Salz und fertig =)
Die Kruste war auch echt super kross - bis ich sie dann das erste mal eingepinselt habe. Ich hab gelesen, dass Honig die Kruste knusprig machen soll und habe zum Bepinseln etwas von der Soße mit Honig und Gewürzen vermischt..... Auch das Übergrillen hat nix mehr gebracht.
Kann mir jemand sagen, wo der Fehler lag? Hätte ich vllt. kein Salz in die Bepinsel-Soße tun dürfen?
Von der Zeit her hatte ich den Braten (1,2 kg) ne gute Stunde mit der Schwarte nach unten bei 120 °C im Ofen und dann nochmal ca. 30 bis 40 Minuten mit der Schwarte nach oben bei 170 °C.
Eigentlich wollte ich die KT mit nem Fleischthermometer überwachen. Aber es wollte einfach nicht weiter als 65 °C steigen und dann hab ich gedacht, ich schneid´den Braten jetzt einfach mal an. Er war durch und super saftig!
Wirds bestimmt öfter geben, vllt auch mal mit Dunkelbier, anstatt Rotwein. Nur das Bepinseln werde ich künftig weglassen.
Also, ich muss sagen, habe noch nie ein leckeren Krustenbraten gegessen! super, superlecker 5*****!!
Hallo an Alle,
hier möchte ich auch ein Kompliment an mickyjenny für das sehr gut gelungene Bild aussprechen. Wenn der Braten so aussieht, dann ist er super gelungen! Wenn doch das Photo nur duften könnte!!
VG und alles Gute für 2013, ecki
hier möchte ich auch ein Kompliment an mickyjenny für das sehr gut gelungene Bild aussprechen. Wenn der Braten so aussieht, dann ist er super gelungen! Wenn doch das Photo nur duften könnte!!
VG und alles Gute für 2013, ecki
Danke Ecki .-) - Der Braten ist mir auch supergut gelungen und bei der Gelegenheit fällt mir auf, dass ich ihn bis jetzt weder bewertet noch kommentiert habe - Das will ich gleichmal nachholen!
Ich habe den Braten mittlerweile schon öfters gemacht, und die Zeit, bis er genau die Kruste hat, die ich mir wünsche, variiert immer ein bißchen - was ja eigentlich auch logisch ist u.v.a. von der Dicke des Bratenstücks und der Kruste abhängt. Manchmal stelle ich den Backofen zum Schluß auf Grillfunktion und erhöhe die Temperatur. Gerne reibe ich das Fleisch zusätzlich zu Salz und Pfeffer mit GEMAHLENEM Kümmel ein und ein Teel. davon kommt auch in die Soße. Saucenpulver verwende ich nie, das wäre schade um den köstlichen Geschmack!
LG und danke für dieses schön beschriebene Rezept!
Micky
Ich habe den Braten mittlerweile schon öfters gemacht, und die Zeit, bis er genau die Kruste hat, die ich mir wünsche, variiert immer ein bißchen - was ja eigentlich auch logisch ist u.v.a. von der Dicke des Bratenstücks und der Kruste abhängt. Manchmal stelle ich den Backofen zum Schluß auf Grillfunktion und erhöhe die Temperatur. Gerne reibe ich das Fleisch zusätzlich zu Salz und Pfeffer mit GEMAHLENEM Kümmel ein und ein Teel. davon kommt auch in die Soße. Saucenpulver verwende ich nie, das wäre schade um den köstlichen Geschmack!
LG und danke für dieses schön beschriebene Rezept!
Micky
Danke für die Rückmeldung. Saucenpulver verwende ich auch schon länger nicht mehr, man lernt dazu. Acuh Saucenbinder wurde bei mir durch Speisestärke ersetzt.
Eine leckere Soße gibt es auch, wenn man eine Flasche Weißbier anstelle des Weins verwendet.
Eine leckere Soße gibt es auch, wenn man eine Flasche Weißbier anstelle des Weins verwendet.
Ein sehr gutes Rezept, welches zu einem leckeren Braten führt.
Wir haben diesen Krustenbraten heute erstmals zubereitet und genossen (und nicht zum letzten Mal).
Vor dem Anbraten habe ich nicht gesalzen und gepfeffert, erst danach. Und mit gemahlenem Kümmel (2 EL für 1,5 kg) habe ich ihn dann auch eingerieben. Das Röstgemüse haben wir mit Tomatenmark gebruzzelt und mit 0,5 L Weizenbier abgelöscht, nicht mit Rotwein. Bayrisch -- nomen est omen.
Vielen Dank für das Rezept!!
ecki
Wir haben diesen Krustenbraten heute erstmals zubereitet und genossen (und nicht zum letzten Mal).
Vor dem Anbraten habe ich nicht gesalzen und gepfeffert, erst danach. Und mit gemahlenem Kümmel (2 EL für 1,5 kg) habe ich ihn dann auch eingerieben. Das Röstgemüse haben wir mit Tomatenmark gebruzzelt und mit 0,5 L Weizenbier abgelöscht, nicht mit Rotwein. Bayrisch -- nomen est omen.
Vielen Dank für das Rezept!!
ecki
Hallo,
bis jetzt stand ich ja immer auf etwas Kriegsfuß mit der Schwarte. Nun .... nach deiner Anleitung nicht mehr.
Wir waren ebenfalls alle begeistert, hat super lecker geschmeckt. Dazu hatten wir Klöße und Rotkraut.
Vielen Dank & LG
Laurinili
bis jetzt stand ich ja immer auf etwas Kriegsfuß mit der Schwarte. Nun .... nach deiner Anleitung nicht mehr.
Wir waren ebenfalls alle begeistert, hat super lecker geschmeckt. Dazu hatten wir Klöße und Rotkraut.
Vielen Dank & LG
Laurinili
Hilfreicher Kommentar:
Ein sehr schönes Rezept, mit dessen Hilfe auch mir mein erster Krustenbraten gut gelungen ist. Da meine Frau kein großer Fan von weinhaltigen Saucen ist, werde ich es beim nächsten Mal ebenfalls mit Dunkelbier versuchen. Am Braten selbst gibt es nichts zu verbessern.
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hobbykoechin
14.02.2007 18:51 Uhr