Durchwachsenen Speck, Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln. Paprikaschote und Sellerie ebenfalls würfeln. Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Sellerie und Oliven mit einem Esslöffel Öl 5 Minuten in einem Topf dünsten.
Fisch waschen, salzen, pfeffern und mit Zitrone einreiben. In eine Auflaufform legen und das Gemüse darüber geben. Tomaten einritzen, ein kleines Stück Käse drauflegen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Rosmarin, Thymian und Petersilie über das Gericht streuen und das restliche Öl drüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen garen. Temperatur: 220° C, Backzeit: ca. 25 Min..