Butter schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Mehl einrühren und mit kalter Suppe unter Rühren aufgießen.
Schinken und Zitronensaft einrühren. Sahne sehr steif schlagen, etwas salzen, mit Muskat abschmecken und in die Sauce einrühren. Abschmecken, nicht mehr kochen.