Die Champignonstiele entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Die gehackten Champignonstiele, die Mandeln und den Knoblauch hinzufügen. Nach ca. 3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft, sowie die Kräuter und die Butter hinzufügen. Die Butter sollte in der noch warmen Pfanne weich, aber nicht flüssig werden. Alles zu einer Masse verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Eine flache Auflauf- oder Lasagneform mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Champignonköpfe mit der Kräuter-Mandel-Masse füllen und in die Form legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.