Die Glasnudeln (ca. 10 Minuten) und die Mu-Err-Pilze getrennt voneinander in warmem Wasser einweichen. Die Glasnudeln abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Weißkohl, Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden bzw. reiben und zu den Glasnudeln hinzugeben. Die eingeweichten Muh-Err-Pilze ebenfalls klein schneiden und in die Schüssel geben. Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Gründlich durchkneten.

Mit einem Esslöffel einen Klecks der Masse auf jedes Reispapierblatt geben. Die Ränder der Reispapierblätter mit Sahne bestreichen, damit sie besser kleben. Dann zusammenfalten und zur Frühlingsrolle aufrollen.

In heißem Frittierfett so lange garen, bis das Reispapier goldbraun ist.

Dazu passt süße Chilisauce.