Eiweiß steif schlagen. Zucker zugeben. Den Puderzucker unterheben. Eingeweichte Gelatine mit Zitronensaft leicht erwärmen, so das die Gelatine sich auflöst. Zitronensaft und pürierte Erdbeeren zur Eiweißmasse geben. Nun die geschlagene Schlagsahne unterheben und alles gut verrühren. Eine Parfaitform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und tiefkühlen.